飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2013-11-01から1ヶ月間の記事一覧

飛騨の紅葉”大白川・白水の滝・白水湖・大白川露天風呂” vol 1

先週の大白川方面の紅葉の写真です! 東海北陸自動車道”白川郷インター”まで高山市内から車で約40分。 インターを降りたら平瀬温泉方向に走りゲイト入り口まで約15分。 大白川沿いに林道を登りる事約20分ぐらいで白水の滝に着きます! その間の大白川…

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”ムキタケ・ナメコ”

ムキタケ 今朝早起きしてきのこ採りと紅葉狩りを兼ねて天生峠経由で白川郷まで行ってきました。 昨年運良く見つけたナメコの生える老木には今年もちゃんと生えていました! 道中の紅葉は山頂付近標高1200メーター付近は終わりかけで 白川郷に近い標高8…

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”ムキタケ大量!!”

オシロイシメジ ブナハリタケ 昨日は深山にスタッフとムキタケ・ナメタケ狙いで入って来ました。 ナメタケは見つけることが出来ませんでしたが、 ムキタケはたくさん採ることが出来ました! ついでに舞茸の生えるミズナラの老木も見つけることが出来ました。…

駄目元でのきのこ採り!!

シモフリシメジ 腐ったホンシメジ 今週末にも”天然きのこ料理”を食べたいと言うお客様のご予約がたくさんあり 一昨日と昨日きのこ採りに駄目元で山に入って来ました。 今回は晩秋のきのこでシモフリシメジ・ナメタケ・クリタケ・ムキタケ狙いでした。 努力報…