飛騨の紅葉も里山付近まで降りてきました。
この写真は朝日町カクレハ付近です。
肴ならではの天然きのこ料理 【この秋最後のきのこ達】
お店のきのこの在庫が減って来ました。。。
昨日市場に舞茸とシモフリシメジが出ていたので購入しました。
この時期に舞茸が採れるのは珍しい事です！
気温が下がり雨も少ない中育った舞茸ですので
少し固めですが香り・味は大丈夫でした。
今現在お店に生の状態で残っているきのこ達は、、、
舞茸・香茸・ホンシメジ・シモフリシメジになってしまいました。
きのこ前菜は、、、
クロカワ佃煮・香茸旨煮・シモフリシメジ醤油煮・舞茸の炒煮
ナメコ一味煮・ホンシメジ八方煮・ショウゲンジ味噌煮・キシメジ有馬煮
ムキタケ葛煮・オオムラサキアンズタケ酢煮をお出ししています。
※この秋の天然きのこ料理ピーク時より少なくなってまいりましたが、
まだなんとか大丈夫ですのでご予約はお早めに！！
肴ならではの天然きのこ料理 【松茸の姿煮】
松茸の姿煮は肴のお節には欠かせれないきのこ料理です！
流石に大きさを揃えて50本は自分では無理ですので、
市場で購入しました。
真空調理するので香り・食感が美味しく仕上がっています！！
（松茸料理は9月下旬から10月中旬です）
※松茸の姿煮は今年もお節に入ります！
真空調理
肴ならではの天然きのこ料理 【マスタケ】
舞う茸狩りに行って見かけるきのこです。
オレンジ色をしているのですぐ分かります。
このきのこはまだ柔らかい幼菌の時が美味しいです！
少し癖がありますが天ぷらやソテーにして食べると
美味しいきのこです。
（このきのこ料理は9月中です）
真空にしてストック
バターソテー
肴ならではの天然きのこ料理 【クロカワの佃煮】
クロカワは日本酒にとっても愛称の良いきのこです！
苦味がお酒を勧めます。。。
※クロカワの佃煮は今年もお節に入ります。
（9月中旬から10月中旬までのきのこ料理です）
お節用にストック！
肴ならではの天然きのこ料理 【カラスタケ・舞茸の天ぷら】
舞茸
カラスタケ
今年はとてもラッキーだった舞茸狩り！！
沢山お客様に採れたての天然舞茸をお出しすることが出来ました。。。
カラスタケは少ししか採れませんでした。
普通に美味しい舞茸の天ぷらと
癖が美味しさに変わるカラスタケの天ぷらです。
（9月中旬のきのこ料理です）
舞茸
カラスタケ
