飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-10-28から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【クロカワの佃煮】

クロカワは日本酒にとっても愛称の良いきのこです! 苦味がお酒を勧めます。。。 ※クロカワの佃煮は今年もお節に入ります。 (9月中旬から10月中旬までのきのこ料理です) ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます! お節用にストック!

肴ならではの天然きのこ料理 【カラスタケ・舞茸の天ぷら】

舞茸 カラスタケ 今年はとてもラッキーだった舞茸狩り!! 沢山お客様に採れたての天然舞茸をお出しすることが出来ました。。。 カラスタケは少ししか採れませんでした。 普通に美味しい舞茸の天ぷらと 癖が美味しさに変わるカラスタケの天ぷらです。 (9月…