いつもブログ見て頂いてありがとうございます！
先週末左顔面がベル麻痺になり只今入院中です。
すでに受けていたご予約のお客様のみ
病院に入院しながらお店に来ておもてなししています。
来週25日？とりあえず点滴治療を終え退院予定です。
麻痺は残っていますがその後仕事に戻る予定です！
来週半ば位までブログお休みしますので
宜しくお願い致します。
肴 店主
肴ならではの川魚料理 【鮎フライ】
昨日新人スタッフを連れて高原川に鮎の友釣りに行ってきました。
高原川は近場の河川ではとても水質が良く鮎の美味しい川です。
少し小ぶりの鮎は今回はフライにして昨日と今日のお客様にお出しします。
鮎は川魚の中で一番癖がなく鮮度が良い状態で調理すれば
本当に美味しい川魚料理が楽しめます！
昨晩ご夫婦でお見えになった奥様も川魚が大の苦手でしたが、
”こんなに癖がなく美味しいとは・・・”と喜んで食べられていました！
※釣果は午前9時半から釣り始め午後1時半ごろまでボーズ！！
その後お日様が一時的に顔を出し水温が上がり活性が上がり。
4時に土砂降りになり竿をたたみ撤収。
なんとか最低目標の20匹は超えました。
新人君は8匹鮎を釣り楽しんでいました！
『蒸し鮑』 美味しいですね！！
市場から購入した活きた鮑を蒸し煮しました。
私的にはお刺身で食べるより焼きか蒸し煮にして食べる方が好きです。
今回もお客様用なので食べれませんが、
一度食べきれないほど食べて見たいものです。
肴ならではの川魚料理 【天然鮎の塩焼き】
今、旬の川魚料理と言えば【鮎】
私は時間を見つけては鮎の友釣りに行っています。
先日、イタリヤのお客様からの『囲炉裏コース』での
ご予約があり囲炉裏メインの料理をお出ししました。
じっくりと炭火で焼いた鮎の塩焼きも
骨も残すことなく美味しく食べて頂きました。
炭で焼く鮎は一段と美味しいですね！
海外の方にも『囲炉裏』は大人気です！！
※離れ『楽味庵』ではあえて田舎時間を楽しんで頂くため
クーラーは完備してなく、扇風機での送風となります。
離れ『楽味庵』
今年作る最後の山菜料理かな？ 【フキ・ミズ】
本来なら自ら調達する食材ですが、
この時期は鮎の友釣りなど釣りが主の為
ミズ（ウワバミソウ）・フキは市場で購入しました。
ミズは緑色を生かした味付けで、フキは田舎煮にしてあります。
今年の山菜はいつもの年より１０日程早く始まり早く終わりました。
これからの肴の飛騨季節料理は『川魚料理』が美味しい時期です。
鮎・あまご・岩魚・アジメ・カジカなど肴ならではの川魚料理が楽しめます！
肴ならではの川魚料理 【岩魚の燻製】
下味（ソミュール液）
乾燥
もう２０年は作り続けている岩魚の燻製。
今年も美味しく出来ました！
私のこだわりは４０ｃｍ前後の鮮度の良い岩魚に限定。
仕上がりは生ハムをイメージしたしっとり感のある食感と
岩魚本来の持ち時の分かる味に仕上げてあります。
虹鱒の冷燻同様完成度は高いと思います！
※こちらも今年のお節用に－６０度の冷凍庫にストックしてあります。
栃の木の手作り燻製器
完成！
