飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴ならではの山菜料理 【山菜朴葉にぎりめし】

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   種は7種類の山菜

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   ご飯は契約農家の天日干しのコシヒカリ

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   海外の方にも肴の山菜料理人気です!

飛騨地方の朴の木の葉も育ちちょうど包むのに

良い大きさになって来ました。

飛騨ではこの時期朴葉の葉を使って包む『朴葉寿司』が有名です!

お店では酢を使う事で朴葉の香りが落ちるのであえて酢めしにしず

色々な山菜を具にした握り飯を朴葉で包んでお客様にお出ししています。

定番の『朴葉寿司』も私は大好きですが・・・

『朴葉にぎりめし』も素朴で美味しいですよ!

山菜が終わったら次は『飛騨牛朴葉にぎりめし』を作ります。

どちらもまだ誰もやっていないのでは・・・!?

肴では10数年前からたまに作っていた肴オリジナル料理です!!

昨日お見えになった外国人の方にも肴の山菜料理喜んでいました。

※肴ならではの山菜料理終盤です。お早めに!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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   この時期は山菜中心の前菜

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   カウンター席

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   離れ『楽味庵』

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