飛騨季節料理　肴店主の日記

飛騨季節料理肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理　【ネマガリタケ】

先日深山で採ってきた【ネマガリタケ】をその日のうちに調理しました。
長さをある程度揃えて先は山椒の新葉で木の芽煮にし、
先下の柔らかい部分は醤油煮した山椒の実で佃煮風に煮ました。
お口の中に広がる爽やかな木の芽の香りが最高です！