飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理【花山葵】










この時期お店には山菜料理を食べたいという方々がご遠方からたくさんお見えになります!
釣りに行って天然の釣った魚もお出ししたいのですが、、、
今は毎日仕入れ、仕込みの合間を見て山菜採りに朝早くから出かけ駆けずり回っています。
昨日は花山葵を採りにスタッフと清見の奥地に入りましたが未だ残雪があり
蕗の薹が雪を割って出ていました。
その後標高を下げ違う場所で花山葵を調達してきました!
早速お店に帰り掃除をし山葵葉の醤油漬けと酢漬けを作りました。
当店のはとても辛くて美味しいですよ!!






   醤油漬け


   酢漬け


■肴ならではの山菜料理はこちらでもご覧になれます!