飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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お腹パンパンの子持ち鮎!!





先日市場からたくさん卵が詰まった子持ち鮎を『肴のお節』用に購入しました。
一度遠火でじっくりと素焼きしてその後お酒とだし汁で骨が柔らかくなる程度まで
コトコトと弱火で下煮し、その後味調味料を加えゆっくりと仕上げて行きます。
お腹にビッシリ卵が詰まっていて美味しい子持ち鮎の煮物が完成しました!

※お節のご予約分はマイナス60度の冷凍庫にストックされています。









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