飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2018-12-13から1日間の記事一覧

飛騨も少し冬らしくなってまいりました!

初積雪 一昨日高山市内にも初雪が舞いました。。。 早朝に霜が降りているのを見ることもあります。 やっと飛騨も冬らしくなってきました! ※寒くはなりましたが北アルプスの山頂付近に 雪化粧している程度です。 笠ヶ岳(お店から見える北アルプスです) 槍…

肴のお節 【栗の渋皮煮】

渋皮の付いた栗を下処理し 白ワインを使って煮てありますので スッキリとした甘さに仕上がっています。 ※栗の渋皮煮も今年のお節には入ります!

肴のお節 【菊芋の味噌漬け】

1週間前に市場で購入した菊芋を味噌漬けにしました。 昨日味噌床から味を確認し取り出しました。 安価な食材ですが料理しだいでとても美味しいです! 味噌漬け以外にもスープにしても美味しいです。。。 ※菊芋の味噌漬けも今年のお節に入ります!