飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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秋の天然きのこ料理【舞茸狩り】

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   なだれたトンビ舞茸
今週遠出してかなり奥山に舞茸狙いで入って来ました。

二日間4つの瞳で獲れたのがたったの3キロほどかな、、、

かなり藪漕ぎに急斜面歩き回り体はボロボロ(これは年のせいです)

でも何とか今週末ご予約のお客様に採れたての天然舞茸がお出しできます!

あれためて”調達調理”の大変さを感じた今回のきのこ狩りでした。。。

■肴の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

■舞茸狩りの動画はこちらでご覧になれます!

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肴の天然キノコ料理【今年初採りきのこ達!】

 

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   最初に出会えたのが巨大チチタケ

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   チチタケはたったこの2本だけです。

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   ヤマドリタケモドキ(ポルチーニ)は1本だけ

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   赤ヤマドリも1本だけ
本来でしたら9月中旬~色々なきのこ達が顔を出してくれるはずですが、

今年は9月上旬迄夏日が続きもう中旬過ぎたのに、、、

秋のきのこ達は中々顔を出してくれない様子です。

市場にもほとんど届いていません!

この時期お店をご予約されるお客様はほとんど天然きのこ料理目当てです。

全く無いというわけには行きませんので今週3日間必死で山を歩いてみました。

やはり今年早期のきのこは出が悪いみたいであまり採れませんでした。

■ホウキタケの動画こちらでご覧になれます!

www.youtube.com

■ホウキタケの動画こちらでご覧になれます!

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   ホウキタケはいい状態でそこそこ採れました

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   出始めのセンボンシメジが少し採れました

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   ホウキタケ(元太)

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肴の川魚料理【虹鱒の冷燻製】

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   どうですか、、、この素敵な身質!

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   味付け

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   余分な水分を取ります。

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   乾燥完成!

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岩魚と同様御岳山の麓飛騨小坂町の綺麗な水で育った

虹鱒を活かして購入し今年のお節用に冷燻製を作りました。

癖も無く程よく脂がのりとても美味しい身質ですので

今回も優しい味付けで仕上げました。

お店でもとても人気のある川魚料理の一品です!

※虹鱒の冷燻製は今年のお節にも入ります。

■肴の川魚料理はこちらでご覧のなれます!

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   自家製冷燻製器

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   香りはヒッコリー

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   燻製完成!

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   今回も美味しく完成!!!