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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。

肴ならではの天然きのこ料理 【天然舞茸のすき焼き】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

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   昨日採って来た天然舞茸

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   黒舞茸

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   最高ランクA-5等級サーロイン

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3年前から始めた飛騨牛最高ランクA-5等級サーロインと

その時に採れている天然きのこ(舞茸・香茸・松茸)を使った

すき焼きが大人気!

究極の贅沢なすき焼きです!!

サーロインの質の良い脂・旨味と天然きのこが絡み合い

とても贅沢で美味しい”季節限定のすき焼き”です。

今回ご予約のすき焼きは黒舞茸と飛騨牛サーロインA-5等級のすき焼きでした。

※メニューにはございませんので詳しくは肴店主宛でお電話下さいませ。

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肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸採り】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

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   茶舞茸

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昨日も早起きして昼席に間に合うように

深山に舞茸目当てで山に入って来ました。

一昨日と同様短時間での舞茸採りはかなりきつかったです!

でも努力のかいがあり大きな茶舞茸とリュックに入りきらないほどの

黒舞茸が採れました!!

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

※茶舞茸の動画こちらでご覧になれます!

※黒舞茸の動画こちらでご覧になれます!

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   黒舞茸

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肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸採り】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

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   黒舞茸の幼菌

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雨上がり早起きして昼席に間に合うように

深山に舞茸採りに山に入って来ました。

この山では黒舞茸2箇所・腐りの白舞茸を見つけました。

黒舞茸の場所には大きなスズメバチが舞茸のすぐ側に3匹いました。

近づくと威嚇してくるスズメバチ

熊よけの爆竹を投げても全く反応無し。

刺されるのがかなり怖かったですが木の枝で追い払いなんとかGET!!

刺されなくて良かったです。

※舞茸とスズメバチの動画こちらでご覧になれます!

※腐っていた白舞茸の動画こちらでご覧になれます!

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  腐った白舞茸

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肴ならではのきのこ料理 【クリフウセンタケ】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

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   サクラシメジ

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   クリフウセンタケ

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飛騨もこの所雨が続いています。

そんな中雨が途切れたタイミングを見て山に入って来ました。

今回はクリフウセンタケサクラシメジ狙いでした。

長雨のせいで状態は良くなかったですが思ったとおり

きのこ達は顔を出していました!

クリフウセンは炒め煮に、サクラシメジは味噌煮に早速調理し

のお客様にお出ししました。

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

※クリフウセンタケの動画こちらでご覧になれます!

 

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   クリフウセンタケ炒め煮

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   サクラシメジ味噌煮

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肴ならではの天然きのこ料理 【ムラサキアブラシメジモドキ】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

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昨日雨上がり三箇所の山に入って来ました。

赤松林で最初見つけたのが雨に濡れ綺麗な紫色した

ムラサキアブラシメジモドキでした。

軸が弱く丁寧に採らないと切れてしまいます。

土瓶蒸しに入れるととても綺麗でお客様の反応がとてもいいです!

癖が無く汁系の料理に使いやすいです。

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

※ムラサキアブラシメジの動画こちらでご覧になれます!

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肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸の炒め煮】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

 

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先週採って来た舞茸をお節用に調理しー60度の冷凍庫に

昨日ストックしました。

今年もお陰様でお節に入れる天然きのこ料理一品キープできました!

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

 

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肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸採り】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

 

 

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連休前に3日間早朝4時半に起きてきのこ採りに行ってきました。

険しい山の中に入り必死で山の中を駆け巡り

その後お店に戻り仕込みしそしてご予約のお客様のおもてなし。

流石に3日間続くと応えました!

でもそのかいあって舞茸に出会うことが出来ました。

きっと山の神が導いてくれたのでしょう!”笑い”

飛騨も昨日から雨が降っています。

今週末ぐらいまで続きそうな長雨です。

この3日間きのこ採りに行っていなかったら・・・

この1週間の間にきのこ目的でお見えになるお客様を

ガッカリさせていたと思うと報われた気持ちです!

まずは飛騨の素晴らしい大自然に感謝です!!

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

※舞茸の動画こちらでご覧になれます!

※舞茸の動画こちらでご覧になれます!

※舞茸の動画こちらでご覧になれます!

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