飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

【肴のお取り寄せセット”夏”】準備出来ました!

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  虹鱒冷凍製・アジメドジョウ旨煮・天然鮎コンフィ・飛騨夏野菜ピクルス

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   最高ランク飛騨牛A-5等級ランプ肉酒粕味噌漬け・飛騨鶏ちゃん焼き・

   ボーノポーク生姜焼き

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【肴のお取り寄せセット”春”】がお陰様で完売し

とても好評でしたので第二弾【肴のお取り寄せセット”夏”】を

ご準備させて頂きました。

今回も肴ならではの味が楽しめるセットになっています!

■【肴のお取り寄せセット”夏”】・【肴のオリジナル餃子セット】の

 お取り寄せセットの詳しくはこちらをご覧ください!

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   山菜餃子・飛騨牛餃子

【肴のお取り寄せセット】肴オリジナル”餃子”

 

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    ■”山菜水餃子””7個入り2パック(出汁付き)

    ■”飛騨牛餃子”7個入り2パック(タレ付き)

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   行者ニンニク・山ウド・モミジカサ・野生のセリ・野生の三つ葉

   ・ミョウガなど

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   ひき肉

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山菜の時期とても人気の『山菜水餃子』を今年も作りました。

その時採れている山菜を入れた春限定の水餃子です。

お口の中で春の香りが広がるとても日本料理らしいお味です。

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【肴のお取り寄せ餃子セット】 まもなく販売!!

春の山菜料理で人気の”山菜水餃子”と姉妹店”あてや”で

お出ししている人気の”飛騨牛餃子”を今回セットでお取り寄せを始めます!

※個数限定ですので興味のある方はお早めに。。。

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飛騨牛100パーセント使用!!食べるとお口の中で飛騨牛本来の旨味・

 甘味がジュワ―と広がるとても美味しくて贅沢な”飛騨牛餃子”です!

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   お肉は飛騨牛100パーセントのとても贅沢な餃子です!!

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【肴のお取り寄せセット”夏”】アジメドジョウ旨煮

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アジメは綺麗な水質の川で石などの上に付着する藻類や水生昆虫などを食べて育ちます。

場所によっては乱獲を防ぐ為に天然記念物になっているほどの貴重な川魚です。

清流に住んでいるので泥臭くも無く味のあるとても美味しい高級魚です!

今回の【肴のお取り寄せセット”夏”】に昨年-60度の冷凍庫に

『アジメドジョウ旨煮』をストックしていましたので

今回のお取り寄せに加えることが出来ました。

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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【肴のお取りとせセット”夏“】飛騨牛酒粕味噌漬け焼き

 

    

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   最高ランクA-5等級ランプ肉

飛騨牛酒粕味噌漬け』三年越しで完成!!

三年前にお取引先の飛騨市古川町にあります”渡辺酒造様”から頂いた

しっとりとしてまだお酒香りがする美味しい酒粕

飛騨の地味噌とでブレンドし3年間寝かして出来た酒粕味噌床です。

前回『肴のお取り寄せセット”春”』のお肉料理でお出ししたところ

とても好評でしたので今回の【肴のお取りとせセット”夏“】でも

最高ランクA5等級飛騨牛酒粕味噌漬も加えました。

とても柔らかい質感でまろやかな味わいです。

ほのかなお酒の香りとお味噌の余韻も楽しめるステーキとは

一味違う味が楽しめます!

■渡辺酒造店はこちらでご覧になれます!

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   渡辺酒造様から頂いた酒粕

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   飛騨の地味噌とブレンドし寝かすこと3年間。

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   ランプ

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   軽く酒粕味噌を取りフライパンにオイル敷中火で焼いてください。

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   ミディアム位で焼くと美味しく頂けます。

【肴のお取り寄せセット”夏”】ボーノポーク生姜焼き

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【肴のお取り寄せセット”夏”】の中にもう一品”ボーノポーク生姜焼き”

を加えることにしました。

岐阜県産”ボーノポーク”は旨味があり美味しいポークです。

天然醤油をベースに飛騨の地味噌、生姜などを加え

しっかりとしたバランスの良い味付けです。

特にキャベツの千切りと一緒に食べるととても美味しいです!

ご飯のおかずやお酒のお供にもよく合います。。。

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【肴の季節のお取り寄せセット】肉セットに飛騨のソウルフードケ鶏ちゃん焼き!

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飛騨の家庭ではとても”鶏ちゃん焼き”を好んで食べています。

今ではソウルフード的ななくてはならない存在です!

市販されている味付けには・・・

塩味・醤油味・味噌味と色々と販売されています。

夏限定!【肴の季節のお取り寄せセット】に肴風”鶏ちゃん焼き”を

加えることにしました。

味付けは天然醤油をベースに飛騨のお味噌を加え

深味がありながらもまろやかな味付けに仕上げてあります。

お好みの野菜とで炒めておご飯のおかずに、

お酒のお供にも美味しい肉料理です。

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   野菜は特にキャベツ、玉葱がよく合います。

肴の夏料理【夏野菜のピクルス】

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   ズッキーニは軽く焼いてあります。

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   ヤングコーンは蒸してあります。

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   肴風ピクルス液
この時期に飛騨夏野菜をピクルスにしお店でお出ししています。

今回夏限定!【肴の季節のお取り寄せセット】

”夏野菜のピクルス”を加えることにしましたので

昨日大量に仕込みました。

肴でお出しす料理は基本優しい味の料理が多いので

今回のピクルスも酸を抑え優しい味に仕上がっています。

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   下処理完成した野菜達

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   下処理完成した野菜達

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   ピクルス液を加え真空

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   完成!