12月に入り【飛騨ジビエ堪能コース料理】のご予約が
入り始めました。
今シーズン最初の【飛騨ジビエ堪能コース料理】を
ご予約されたお客様にお出ししたコース内容です。
※コースの内容・値段はその時の食材で変わります。
肴のジビエ料理のこだわりは・・・
信頼できる専門店から厳選して仕入れをしていますので
嫌なジビエ感を感じる事なく食べやすいです。
肴のジビエコース料理の内容は・・・
ジビエ本来の美味しさが分かる味付けになっております。
ジビエの部位の特徴に合った肴流調理方法で
バリエーション豊かなジビエ料理が飽きることなく
体に優いジビエ料理が堪能できます！！
今回は菊芋のスープ
鹿肉の燻製
マガモのハツ・スナズリ・ポンジリ
アナグマのスープ仕立て
二ホンシカのパテ
二ホンシカのロース肉ロースト
二ホンシカのワイン煮
野菜サラダ
二ホンシカの餃子
二ホンシカ角煮
バラ肉漬け込み（塩味）
二ホンシカハラミの漬け込み（醤油味）
イノシシスペアリブ塩焼き
ツキノワグマすき焼き風
マガモ鍋
その後・・・ご飯・漬物・デザート
今回の【飛騨ジビエ堪能コース料理】以上でした。
破材やスネ肉などまだまだ部位が残っていましたので
ミンチに掛け餃子も作ることにしました。
状態の良い鹿肉でしたので思った以上に食べやすく
鹿肉と言わなければ分からない感じです。
肴で今回の在庫が終わっても姉妹店でも
ジビエ餃子（今回は二ホンシカ）が食べれますので是非！！
燻製・ロースト・ワイン煮の他にも角煮も作りました。
モモ肉を中心に四角くカットし2時間程鹿で取ったフォンで
柔らかくなるまで煮た後醤油をベースに和風に味付けしてあります。
ワイン煮とは違った味わいで楽しめます。
バラ肉の部位は焼き用に塩味と醤油味にマリネしました。
バラ肉
塩味
醤油味
ロース
シンプルな味付けでマリネ
燻製と同様、とても状態の良い肉質なので
香辛料は胡椒だけでシンプルな味付けで
鹿本来の味が楽しめる優しい味に仕上がっていま
とても日本酒にも合う燻製です。。。
低温調理
完成！
モモ肉
下味
飛騨の綺麗な冷たい空気で乾燥
先日捌いた臭みも無く脂の乗りもありとても状態の良い
二ホンシカでしたので優しい味付けで燻製を作ることにしました。
手間暇掛かりますが焼きでも煮物でも無い味が楽しめます。。。
■ジビエコース料理に興味のある方はこちらをどうぞ。
栃ノ木の古木で作った自家製燻製器
今回桜の香りで燻製
完成！
