飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

　　　山菜の前菜

　　　山菜水餃子

　　　山菜天ぷら

　　　山菜サラダ

　　　山菜入り茶碗蒸し・

昨日よりは春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！

今年もご遠方よりお見えに成られた常連さんに食べて頂きました。

山菜料理が堪能できたととても喜ばれました。。。

春は山菜料理良いですね！！！

※今年は昨年より温かい日が続いていますので

　肴の山菜料理は5月下旬位迄になりそうかな？

　　　コシアブラソテー

　　　白身魚揚げ山菜餡かけ

　　　タラの芽味噌炒め

　　　山菜朴葉味噌

　　　山家鍋

　　　デザート(手作り苺ジェラート）











肴の山菜料理【コゴミ採り】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

昨日はお店の休みを利用してコゴミを採りに行って来ました。

その場所は数年前迄は5月上旬にピークだったコゴミが

近年1週間程早く顔を出すようになり短期間で一気に色々な山菜が

採れるようになったのでこの時期山菜採りがとても大変です、、、




肴の山菜料理【コシアブラ】

飛騨は最近初夏のような天気が続きあっという間に

タラノ芽やコシアブラが成長し始めました、、、

開ききる前に収穫しないといけないのでお店のお休みを利用して

朝から食材調達に里山に入っていました。

お陰様でコシアブラ・タラノ芽・コゴミなどを摘む事が出来ました。

ＧＷのご予約様にお出しできる山菜がお陰様で結構採れました！

今日お店休みで良かったです。。。

 

肴の山菜料理【行者ニンニク醤油漬け】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

山菜の中で行者ニンニクは特に味が濃厚です。。。

きっと栄養価も高い気がします。

摘んできたての行者ニンニクをシンプルに上質な醤油で漬けただけの料理です。

行者ニンニクの強い旨味と醤油が合わさりかなりインパクトのある美味しさです！