飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

飛騨の夏野菜!

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今、道の駅やスーパーに立ち寄ると

地元で採れた夏野菜が豊富に並んでいます。

山菜料理が終わった肴ではこれからの季節料理は

川魚料理と夏野菜料理が美味しい季節です!

■肴の川魚料理・夏の料理はこちらでご覧になれます!

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   モロッコインゲン

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   トウガン

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   オクラ

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   ナス

花の天ぷら! ”カンゾウ”

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   ヤブカンゾウ

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   ノカンゾウ

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この季節山間地の道端や田んぼの畦道など良く見かけるオレンジ色の花。

ヤブカンゾウノカンゾウを目にします。

この花芽は天ぷらにして食べるとほんのり甘くて美味しいです。

昨日このカンゾウを天ぷらにして食べ比べしてみました。

ヤブカンゾウの方がノカンゾウより少しモッチリ感があり

美味しく感じました。

天丼にしても美味しかったですよ!

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   ヤブカンゾウ

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   ノカンゾウ

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   花の天丼

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今回の豪雨で被災された方に心からお見舞い申し上げます!

私の住んでいる高山市内でも非難勧告や避難指示が出ていました。

お陰様で高山市内では大きな災害も無く

今は普段通りの生活に戻っております。

※親店『肴』『全姉妹店』も平常営業いたしております!

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   私の鮎の友釣りに行く川上川上流(7月11日)

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『大鳥ダム』にリベンジ!

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遠征2日目は止水の釣りで岩魚1匹と

激流の中から岩魚3匹が釣れました。

普通の河川では40cm台は大きい方ですが・・・

ここ大鳥ダムでは小さいサイズです!

※大鳥ダムの放水を動画でご覧になれます!

※ウグイの群れの動画です!

※大鳥ダムの岩魚の動画です!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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   岩魚 雌 45cm

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   岩魚 雄 40cm

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   岩魚 雌 49cm

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   岩魚 雌 48cm

 

 

『大鳥ダム』にリベンジ!・・・初日

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   駒ケ岳?前回より山頂の雪が少なくなっていました。

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  不安になるほど続く奥只見シルバーライン(約22.6 kmのうち、約8割がトンネル)

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   奥只見ダム 

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   只見川の水は凄い透明感です!

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   只見川の岩魚

前回不本意な釣果に終わった福島県”大鳥ダム”つりの遠征。

私には行けても1年に1回の遠征です。

昨日、一昨日と今年は2回も遠征してしまいました!

前回のような釣果無しでは無かったですが・・・・

初日はダムでは無反応。。。

2日目はダムで40cm台のしか釣れませんでした。

前回も快晴!今回もほぼ雨が降ることなく大きなチャンスには

恵まれませんでした。

いつも思うのが・・・近かったらな!!!の一言です。

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   期待した雨も無く・・・

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   放水があるまで木陰で休憩です。

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   新放水口

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   旧放水口 

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   初日は毎秒約350m3/sとかなりの方水量でした。

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   ”禁漁区間”上流部は釣れても獲りこむことがかなり難しいです!

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庭木・山野草のネームプレート完成!

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   型紙のカットにとても時間が掛かりました!!

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 肴の駐車場の周りにはお客様に見て頂けるよう

40種類以上の木と23種類の山野草が植えてあります。

最初のネームプレートは統一されていない私の手書きでしたが、

今回はフォントを合わせた見やすいネームプレートになりました!

製作にスタッフとで3日も掛かりました。。。

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   ヤマボウシ

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   ナツツバキ

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   エゴ

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   駐車場にある40種類以上ある木々達

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   オカトラノオ

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   サンカイオウ

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   ヤナギラン

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   ツバメオモト

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   23種類の山野草達 

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   肴の駐車場南側

お庭で採れた『ジュンベリー』のデザート

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お店の周りには3本のジュンベリーの木があります。

今年も沢山の実を付けてくれました!

熟した実を根気に採りパコジェットを使い

少しヨーグルトを加えジェラート風のデザートを作りました。

ほのかに酸味を感じる美味しいデザートです。

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