飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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『囲炉裏料理』 海外の方にも大人気!!

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   川上川の上流の鮎

相変わらず高山は海外の旅行者が多いです!

肴のお店でさえが週に2組ぐらいお見えになっています。

4名様以上で人気なコースが『囲炉裏コース』です。

飛騨の古民家風”楽味庵”で囲炉裏を使った肴流おもてなしが

とても人気があります。

※お盆も終わり飛騨も日を追って涼しくなってまいります。

 『囲炉裏料理』が似合う季節が始まります!!

■肴のコース料理はこちらでご覧になれます!

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   離れ『楽味庵』

肴ならではの天然きのこ料理 『チチタケ』

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梅雨明けや秋の始まりに顔を出す『チチタケ』

少しですが里山で採ることが出来ました。

きのこ自体はボソボソしていて今一美味しいとは言えませんが、

とても旨味のあるきのこです!

今回は豚のバラ肉とで煮ました。

蒟蒻にきのこの旨味と豚の旨味が入り美味しいですよ!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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肴ならではの天然きのこ料理 『アカヤマドリシチュウ』

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先日採ってきたアカヤマドリで早速シチューを作りました。

このきのこはとても味が濃厚で特にバターと愛称が良いです!

きのこから出る黄色い色素でシチューもサフランを入れたような

良い感じに仕上がります。

こちらも人気のきのこ料理です!!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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肴ならではの天然きのこ採り・料理 【アカヤマドリ】

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梅雨の終わり・秋の始まりに顔を出す『アカヤマドリ』

今年は空梅雨で梅雨明けにはほとんど採る事が出来ませんでしたが、

台風の去った後ちゃんと顔を出してくれていました!

※アカヤマドリの動画こちらでご覧になれます!vol-1

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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早朝夏のきのこ採りに有峰方面に向いました! vol 3

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現場で舞茸採り名人"富山のSさん”と合流し山の中を探索!

Sさんいわく今年は不作との事・・・

汗だくになり探す事1時間以上

Sさんのお陰でなんとか4株見つけることが出来ました!

出来ればこの時期山の中には入りたくありません。

梅雨明けに出るきのこ『ハナビラタケ』です。

そんなに癖も無く食感がキクラゲの様で

酢の物・煮物にすると美味しく頂けます!

※ハナビラタケの動画こちらでご覧になれます!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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早朝夏のきのこ採りに有峰方面に向いました! vol 2

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   有峰スーパー林道

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高山市内から山の村まで車で1時間半です。

そこから更に有峰のゲートまでは30分かかります。

有峰スーパー林道の景色も気持ち良いですし、

ゲート代金1900円で有峰湖の大自然を楽しむ事ができますよ!

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   有峰湖

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   野生のお猿さん

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早朝夏のきのこ採りに有峰方面に向いました! vol 1

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   am5:30 笠ヶ岳

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   月見草のつぼみは天ぷらにしてもほんのり甘く美味しいですよ!

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   ヤブカンゾウ

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   アジサイ

今年初のきのこ採り遠征です!

朝5時半に高山を出発し有峰方面に車で向いました。

片道2時間の距離です。

道中色々な出会いがあり遠征は楽しいものです!

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   双六川

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   イタドリの花

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