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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴ならではの山菜料理 【山菜の前菜】

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この2週間前位まら高山もお昼は25度~32度と夏日が続き

標高の高い場所の山菜達もいっきに育ってしまいました!

ちょうど今が山菜の種類の多い時期になりました。

<山菜の前菜>

モミジカサのお浸し・ネマガリタケの木の芽煮・蕗味噌・

ワラビの昆布〆・ワサビ葉の醤油漬け・ワサビ葉の酢漬け

イタドリノトマト煮・コゴミのオイル和え・コシアブラの八方煮

フキの香煮・ワラビの酢の物・ウドの田舎煮・ウドの炒め煮

ウド皮のキンピラ・細フキの炒め煮など・・・

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの山菜料理 【今からがピーク!】

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   ヤマウド

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   イタドリ

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   アザミ

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昨日のお店のお休みの時に標高1000メーター付近の

沢に入モミジカサ・ヤマウド・ミヤマイラクサイタドリ

・ハナワサビ・アザミなどを採ってきました。

山菜は標高が高くて寒暖さが多いほど香り・味わいがあり美味しいです!

肴での山菜料理は今からが本番で、6月上旬位まで楽しめます。

山菜料理に興味のある方は是非この機会に起こし下さいませ。

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

※モミジカサの動画こちらでご覧になれます!

※ヤマウドの動画こちらでご覧になれます!

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   イラクサ

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   モミジカサ

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   ワサビ

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