飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

飛騨の秋景色 『大白川』 vol 1

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   大白川

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   増水後でもこの綺麗さ!

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高山市内から車で高速道路を利用して白川郷で降り

下道R156で平瀬方面に向かいます。(ここまで約1時間)

大白川沿いの林道を『白水湖』まで車で約20分で着きます。

その途中に『白水の滝』があります。

徒歩5分で展望台に着きますので気楽に滝を楽しめます!

私は毎年春・秋と2回は訪れる好きな場所です。

※vol1は林道のゲートから白水湖までの景色です。

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飛騨の秋 『ツルウメモドキ』

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肴では秋の店内飾りつけは決まって・・・

ツルウメモドキが多いです!

先日山に入り必要な分だけ頂いて来ました。

水を切ると丸かった実が開きとても可愛い姿になります。

その姿がなんだか『秋が笑った』みたいで好きです!

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  肴玄関

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   離れ『楽味庵』看板

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   和室『長春天山』作の壷

肴ならではの天然きのこ料理 『シモフリシメジ』

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今年の秋のきのこは全体に不作でしかも早く終わりそうです!

先日最後のシモフリシメジを採りに山に入って来ました。

この場所はここ数年誰も採りに来ないので助かります。

雨上がりもあってそこそこ採れました。

このきのこは土が沢山付いてい掃除が大変です。

ホンシメジより少し癖がありますが食感の良い

可愛い形の美味しいきのこです!

■肴ならではのコース料理はこちらでご覧になれます!

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飛騨の秋景色 『むまや』

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   松ノ木峠付近の紅葉です。来週位が見頃です!

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高山市内から車でR158で荘川方面に向います。

松ノ木峠を越えると"むまや"に着きます。

そこを流れているむまや川沿いに御母衣湖方面に下ると

女滝があります。(高山市内から車で約40分)

※女滝の動画こちらでご覧になれます!

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   むまや川

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   女滝

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肴ならではの天然きのこ料理 【秋限定!究極のすき焼き】

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この秋も大好評!!

【秋限定!究極のすき焼き】

最高ランクA-5等級の飛騨牛サーロインをすき焼きにして

その煮汁を天然きのこに味を含ませたとても贅沢な

秋限定のすき焼きです!

松茸は食べたすぐに香りが広がり、

ホンシメジは柔らかな旨味が詰まり、

舞茸は香ばしさを感じる美味しさ、

香茸は噛みしめればしめるほど濃厚な旨味が後を引きます。

どのきのこも主役の美味しさです!

※天然きのこのストックが少なくなって来ました。

 興味のある方はお早めにご予約下さいね。

■肴ならではのコース料理はこちらでご覧になれます!

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