クロモジ
ダンコウバイ
今週に入ってお店のお庭や駐車場の周りの木々達が
可愛らしい黄色い花を付け始めました。。。
冬の期間が長い飛騨にも春が訪れたみたいです！
ヒュウガミズキ？
トサミズキ
『肴のお取り寄せ』ありがとうございます！！
※香辛料は控えめでお肉本来の旨味が楽しめるカレーです！
※飛騨牛最高ランクA5等級のお肉が１缶に１５０g以上入った
とても贅沢なこだわりのカレーです！
※辛党にはたまらない癖になる美味しさです！
※飛騨で栽培されたアジメコショウと天然醤油をベースに作っています。
■辛唐南蛮の製造工程はこちらでご覧になれます！
お客様より”お店には行けないけどお取り寄せお願いします”と
励ましのお言葉と共に注文頂きました！
愛知のTさん・東京のSさん本当にありがとうございます。。。
最初はここまで深刻に思っていなかった私ですが
予約がキャンセルになったり新しく予約が入らないと危機感を感じます。
私の様な業態の仕事をされている方や、
他にも影響を受けている方が沢山お見えになると思います。
お互いに頑張りましょう！！！
※【飛騨牛すき焼き】信頼おけるお肉屋さんから厳選した
※野菜などカットしてあり手間要らずです。。。
※肴特性の割り下でお店”肴”の味がご自宅で楽しめます！
※【飛騨牛しゃぶしゃぶ】信頼おけるお肉屋さんから厳選した飛騨牛を
仕入れています！この部位は肩ロースです。
※こちらもタレも付いていて手間要らずでお店”肴”の味がご自宅で楽しめます！
竹串作り！！
この竹で作りました！
当店”肴”も新型コロナウイルスの影響で
とても暇な毎日を過ごしています！
まだ唯一救いなのが高山で感染者が
今のところ出ていない事です。。。
肴はゆったりとした店内でお食事が楽しめるお店だと思いますので
今シーズン最後の『ジビエ料理』・これから始まる『山菜料理』を
食べに来て頂けたら嬉しいです。。。
宜しくお願い致します！
先日、この暇な時間を無駄にしないように
『囲炉裏コース』に使う竹串を3日間掛けて作りました！
正月玄関にディスプレーしてあった門松の竹を利用して
200本ほどお手製の竹串が出来ました。
流石に途中で飽きてしまいました、、、
私は仕事では出来ない気がします。
”笑い”
竹のふしの位置を鮎の大きさに合わせて作ってあります。
今年の『囲炉裏コース』にお手製の竹串が使えるのでとても楽しみです。。。
肴の山菜料理 【ふき味噌】
先日残雪のある場所から採って来た”雪割のふきのとう”など
沢山のふきのとうで今年も”ふき味噌”を作りました。
肴では姉妹店2店舗分と肴のお店でお出しする分、
そしてお節で使う分もー６０度の冷凍庫にストックしますので
今年も1回で５キロも作りました！
肴の”ふき味噌”はこだわりがありまして、、、
”雪割のふきのとう”の様な出来るだけ柔らかく
強い苦味がない物をなるべく使って作りますので
仕上がりがとてもまろやかです！
※今年のお節にも”ふき味噌”が入ります！
肴の山菜料理 【ふきのとう採り】
奥に見える山々は白山連峰
今年もこだわりの”雪割ふきのとう”を採りに行って来ました。
お店では必ず蕗味噌を作り山菜料理として前菜でお出ししたり
『肴のお節』に盛り込みますので沢山の蕗の薹が必要です。
でも同じふきのとうでもお日様を沢山浴びた物は繊維が硬く苦味が強く感じます。
肴では出来るだけ柔らかいふきのとうにこだわり採ってきます！
特に雪割ふきのとうは最高です。。。「
