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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。

飛騨の夏の景色 【ススキ】

・夏の風景

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今朝、久しぶりに里山に入ってみました。

本来なら飛騨はお盆を過ぎると涼しくなるはずなのに

今年はまだまだ残暑が続き

林の中も涼を感じることが出来ませんでした。

でも色んなススキが穂を出し夏の終わりを感じさせていました!

 

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肴の天然きのこ料理 【オオモミタケ】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

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昨日、千葉のお客様より富士山で採れた状態の良い

オオモミタケがお店に届きました!

私は今までオオモミタケを採ったことが無く

初めての調理と試食です!!

大きなしラビンやモミの木のある場所に生えているみたいです。

大きい物になるとかさの直径40cm・重さ1kg近い物まで採れるみたいです。

今回頂いたオオモミタケはかさの開いてない最高の状態でした。

(かさが開くと独特な臭いが気になります)

お店ではとりあえずソテーにして昨晩のご予約のお客様にお出ししました。

幼菌は癖が無く最高の食感で美味しく料理できました!

残りのオオモミタケで料理との愛称を探ってみます。。。

※千葉のWさんありがとうございました!!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

 

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夏休み!

・夏の風景

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先日久しぶりにお店のお休みが1日ありましたので、

実家にせせらぎ街道周りでお墓参りに行ってきました。

道中馬瀬川では鮎の友釣りをしている人や川遊びを

楽しんでいる家族がいました。

私も川に入りたい気分でしたが・・・

今は顔面麻痺中で入れなく残念です!

 

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