飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴の山菜料理 『山菜味噌』

f:id:sakana-tensyu:20180519083939j:plain

   モミジカサ

f:id:sakana-tensyu:20180513095402j:plain

   ヤマウド

先日奥山で頂いてきたモミジカサとヤマウドで

山菜味噌を作りました。

ウドもモミジカサも山菜の中ではとても山菜らしい

独特の味・香りがあります。

味噌に負けてない美味しい”山菜味噌”が出来ました!

※今年のお節に入れる予定です。(-60度の冷凍庫にストックしました)

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180521090457j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180521090514j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180521090529j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180521090547j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180521090605j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180521090621j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180521090635j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180521090648j:plain

   完成!

肴の山菜料理 『山菜採り』

f:id:sakana-tensyu:20180519084756j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180519085152j:plain

   ヤマニンジン

f:id:sakana-tensyu:20180519085217j:plain 

   レンゲツツジ

f:id:sakana-tensyu:20180519084640j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180519083925j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180519083931j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180519084733j:plain

昨日標高1100メーター付近の奥山に

山菜採りに入って来ました。

思ってたより山菜の成長が進み目的のヤブレカサは

開いてしまっていました。

・・・・残念!

モミジカサ・ハナワサビの柔らかそうな所を

頂いて来ました。

※ハナワサビ・モミジカサの動画こちらでご覧になれます!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180519083928j:plain

   モミジカサ

f:id:sakana-tensyu:20180519083939j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180519084002j:plain

   ヤブレカサ

f:id:sakana-tensyu:20180519083953j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180519085010j:plain

   ワサビ

f:id:sakana-tensyu:20180519085041j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180519083946j:plain

肴の山菜料理 『イタドリ』

 

f:id:sakana-tensyu:20180517105402j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180517105431j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180517105450j:plain

イタドリも身近でよく見かける山菜です。

少し酸っぱいですが、、、

料理の仕方で美味しい一品になります!

煮物、炒め煮、酢の物と美味しく頂けます。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180517105527j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180517105555j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180517105609j:plain

   煮物

f:id:sakana-tensyu:20180517105631j:plain

   トマト煮

f:id:sakana-tensyu:20180517105652j:plain

   酢の物

肴の山菜料理 『ツリガネニンジン』

f:id:sakana-tensyu:20180517103829j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180517103852j:plain

秋の始まりに綺麗な紫色の花を咲かすツリガネニンジン

まだ葉と軸が柔らかい時に摘み山菜料理としても食べれます。

摘んだ時軸からは白くて甘い液が出てきます。

今回はお浸し風に調理してみました。

少し繊維が気になりましたので次回は炒め煮にしてみます。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180517103914j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180517103956j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180517104026j:plain

 

 

肴の山菜料理 『タラノメの味噌炒め』

f:id:sakana-tensyu:20180517101250j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180517101358j:plain

タラノメのそろそろ終わりになって来ました。

今、標高1300メーター付近しか採れません。

私のお勧めのタラノメ料理は・・・

タラノメの味噌炒めです。

とてもお味噌と愛称が良く美味しいです!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180517101415j:plain