飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴ならではの川魚料理 【魚卵の醤油漬け】

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   雌の虹鱒

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今年のお節用に作った虹鱒の冷燻、岩魚の温燻の時

腹を割ったら出てきた卵を醤油漬けにしました!

どちらも美味しいお酒の肴になりました。。。

虹鱒の卵の方が甘味が濃かったです。

■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!

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   雌の岩魚

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肴ならではの川魚料理 【岩魚燻製】

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   活きた岩魚を捌きますのでとても新鮮!!

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   和風のシンプルな味付け

秋はきのこ採りの記事が沢山あり

岩魚の燻製の記事を書き忘れてました。

今年は9月に岩魚の燻製を作りました。

湧き水で育ったとても美味しい岩魚です!

岩魚の本来の旨味を最大限に活かし

柔らかい質感に仕上げたこだわりの燻製です!!

※今年のお節にも岩魚の燻製は入ります。

■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!

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   乾燥

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   栃の木の手作り燻製器

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   ナラに香りで燻製

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   完成!

今年最後のきのこ採り 【ムキタケ】

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先週ですが今年の最後のきのこ採りはムキタケでした。

もう少しナメコも採りたかったんですが、、、

雨が少なかったせいでしょうか?

大量のナメコには出会わず今年のきのこ採りは終了しました!

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