飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

飛騨の春景色 【蒲田川】

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奥飛騨温泉郷に入り栃尾温泉から新穂高温泉の間を流れる

蒲田川もとても綺麗な水質です。

このあたりのホテルや旅館はこの景観の良さを活かした

露天風呂が多いです!

高山市内から車で約90分で着きます。

日帰り入浴できる温泉ではかるかや山荘・槍見館・深山荘があります。

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飛騨の春景色 【乗鞍岳の麓標高1600メーター】

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   シャク

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   ヤグルマソウ

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   サンカヨウ
すっかりと緑に包まれた飛騨の山々。

先週乗鞍岳の麓1600メーター付近に行って来ました。

流石に食べれそうな状態の山菜はありませんでしたが、

雨上がりの綺麗な景色が楽しめました。。。

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   ミズ

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肴の山菜料理 【ヤマウド】

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最後に薬師岳麓で採って来たヤマウドを

軸の方を炒め煮と皮の方をキンピラ風の味付けにして

今年のお節に入れるようにストックしました!

※今の所今年のお節に入る飛騨の山菜料理は蕗味噌・コシアブラ炒め煮・

タラノメ味噌炒め・ヤマウド炒め煮・ウドの皮キンピラです。

既にお節をご予約頂いてるお客様ありがとうございます!

今年も肴らしい内容でお造り致します。。。

■肴の山菜料理こちらでご覧になれます!

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肴の川魚料理 【サクラマス冷燻製】

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   柚庵焼き
この春もサクラマスを市場で購入し

柚庵焼きや冷燻製を作りお客様にお出ししました。

この季節山菜の記事が多くてすっかりサクラマス冷燻製の記事を

アップする事を忘れていました。

鮮度も良く脂がのっていて美味しいサクラマスでしたので

焼き・サクラマス冷燻製もとても美味しく仕上がりました!

■肴での川魚料理はこちらでご覧になれます!

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   味付け

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   乾燥

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   手作り冷燻製器

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   ナラで燻製

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   冷燻製

肴の山菜料理 【そろそろ終盤!】

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ヤマウドの炒め煮・ヨブスマソウお浸し・ウドの皮キンピラ・

ハンゴンソウ・イタドリトマト煮・ヤマブキショウマ炒め煮・

コゴミオイル和え・ヒメタケ木の芽煮・鍵ワラビ昆布〆

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モミジカサ八方煮・ギョウジャニンニクとヤマウド醤油漬け・

コシアブラ味噌炒め煮・ワラビ田舎煮・雪割の蕗味噌・竹の子豚バラ煮・

ハンゴンソウ佃煮・ヤマウド溜まり漬け・ヤマウドの葉味噌煮・

ヒメタケ山椒煮

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コゴミ・ハンゴンソウ・ヤマウド・タラノメ・イタドリ・ニワトコ・ヨモギ

f:id:sakana-tensyu:20190612180346j:plain数日前に標高1500メーター付近で山菜を採る事ができましたので

先週末・昨日と山菜を楽しみにご来店されたご予約のお客様にも

この時期には有り得ない種類の山菜をお出しすることが出来ました!

※肴の山菜料理そろそろ終盤ですので、

 お早めにご予約お待ち致しております。

■肴の山菜料理こちらでご覧になれます!

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