市場に富山湾から届いた丸々としたスルメイカが入荷していましたので
久しぶりに塩辛を作ることにしました。
身も甘くて肉厚で肝も大きく作り甲斐のあるスルメイカでした。
濃厚な美味しい塩辛が出来ました。。。
秋神ダム
飛騨の今年の冬は雪も少なく冷え込みも今一です。
そんな中秋神温泉”氷点下の森”に行って来ました。
私の思いより立派な氷のアートが見ることが出来ました。。。
氷点下になる日が少なかった今年の氷造りはとても大変だったと思います。
腸
心臓と肝臓の他に腸とタン、腎臓も送られてきました。
腸は既に綺麗に下処理してありましたので日本酒で洗い
肴特製のモツタレに漬け込みました。
腎臓は水で晒し下処理をしタンは冷凍庫にストックしました。
腎臓
タン
肝臓
熊の手足と同時に購入した熊の内臓を調理しました。
心臓は癖も無いので塩コショウで炒めるだけで美味しいです。
コリっとした食感が良いですね。。。
肝臓の個性を味噌漬けにして珍味感覚で食べやすくしてあります。
心臓
熊の手
熊の足
1回目ボイル
爪
丁寧に下処理
2度目のボイル
猟師さんにお願いして熊の手と内臓を購入しました。
獲れたばかりで届きましたので鮮度も申し分ありません。
前回は赤ワインで煮込みましたので今回はシンプルに
お酒で煮込み少し塩を加えて味を調えました。
好みですがソースとの一体感があるのが赤ワイン煮込みで
素材そのものの味が分かるのが今回の日本酒で煮込んだ方です。
下処理された熊の手
下処理された熊の足
熊のした煮したスープ
更に4時間煮込み味付け
熊の手煮込み完成!
熊の足煮込み完成!