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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。

肴ならではの天然きのこ料理 【アカヤマドリ】

・きのこ採り・きのこ料理 ・夏の食材・料理

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   アカヤマドリ

 

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   タマゴタケ

 

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   チチタケ

 

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昨日、この時期に生えるきのこを求めて軽く山に入って来ました。

目的のきのこが少しですけど見つける事が出来ました。

アカヤマドリは本日のご予約のお客様にソテーにしてお出ししました。

とても濃厚な旨味のあるきのこで、

とてもバター・生クリームに良く合うきのこです!!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちら

 

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肴ならではの川魚料理 【虹鱒の卵』

・川魚釣り・川魚料理

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冷凍にストックしていた虹鱒の卵を二種類の醤油ベースの味に漬け込みました。

どちらも最高の酒の肴に仕上がりました!

鮭の卵(イクラ)より少しアッサリした感じですが、

しっかりと卵の旨味が凝縮されています。

 

飛騨の夏景色 【馬瀬川】

・夏の風景

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本日、退院してまいりました!

入院中たくさんの方から心配や励ましのお言葉を頂き

誠にありがとうございました。

退院は出来たものの私の麻痺症状は最悪で(完全麻痺)の診断結果でした!

左顔面が麻痺で今の所まぶたが少し動くだけです。

一つの救いが、味覚障害の後遺症が今の所無いです。

神経手術も考えましたが、自然治癒力を信じる事にしました!

本来の自分らしい行動が出来ないのがいらだちますが、

現状を受け止め行動をしたいと思います。

病的合同運動など更なる後遺症が無い事を祈りたいです。

明日からはフルに職場に立ち仕事をしていますので、

ご来店お待ち致しております!

色々とありがとうございました。

 

※久しぶりのドライブでした!馬瀬川綺麗ですね!!

高山市内からせせらぎ街道を車で約1時間で馬瀬川上流に着きます。 

 

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   岩魚

 

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ブログ少しお休みします! 肴店主

・その他

いつもブログ見て頂いてありがとうございます!

先週末左顔面がベル麻痺になり只今入院中です。

すでに受けていたご予約のお客様のみ

病院に入院しながらお店に来ておもてなししています。

来週25日?とりあえず点滴治療を終え退院予定です。

麻痺は残っていますがその後仕事に戻る予定です!

来週半ば位までブログお休みしますので

宜しくお願い致します。

 

肴 店主

 

肴ならではの川魚料理 【鮎フライ】

・川魚釣り・川魚料理 ・夏の食材・料理

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昨日新人スタッフを連れて高原川に鮎の友釣りに行ってきました。

高原川は近場の河川ではとても水質が良く鮎の美味しい川です。

少し小ぶりの鮎は今回はフライにして昨日と今日のお客様にお出しします。

鮎は川魚の中で一番癖がなく鮮度が良い状態で調理すれば

本当に美味しい川魚料理が楽しめます!

昨晩ご夫婦でお見えになった奥様も川魚が大の苦手でしたが、

”こんなに癖がなく美味しいとは・・・”と喜んで食べられていました!

※釣果は午前9時半から釣り始め午後1時半ごろまでボーズ!!

その後お日様が一時的に顔を出し水温が上がり活性が上がり。

4時に土砂降りになり竿をたたみ撤収。

なんとか最低目標の20匹は超えました。

新人君は8匹鮎を釣り楽しんでいました!

 ■肴ならではの川魚料理こちらでご覧になれます! 

 

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『蒸し鮑』 美味しいですね!!

・夏の食材・料理

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市場から購入した活きた鮑を蒸し煮しました。

私的にはお刺身で食べるより焼きか蒸し煮にして食べる方が好きです。

今回もお客様用なので食べれませんが、

一度食べきれないほど食べて見たいものです。