飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸狩り】

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今日はお店のお休みで、

何時もの事で今日も山に舞茸狩りに早朝から行って来ました。

入りたい所は既に何人か入っている感じでしたので

今回も初めての場所に入って見ました。

山の中を2時間ぐらい歩いたでしょうか、、、

なんとか今回も運良く舞茸に出会う事が出来ました!

40本以上は舞茸の生えそうな木を見ましたが

この1本の木しか出会う事が出来ませんでした。

まだ早いのか・・・? 探した場所が悪いのか・・・?

採られた後なのか・・・?不作の年なのか・・・?

とりあえず出会えて良かったです!!

※舞茸の動画こちらでご覧になれます!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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肴ならでの天然きのこ料理 『カラスタケ採り』

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先日、カラスタケを求めて赤松林の山に入って来ました。

台風21号の爪跡でしよう・・・

沢山の木が倒れ山がとても荒れていました!

このきのこは独特の香りがするきのこですが

料理しだいではとても美味しいきのこです。。。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸大量Get!!】

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今年二回目の舞茸狩り。

前回はマメ一つも見つけることが出来ませんでした。

今日は早朝からスタッフと山に入る予定でいたが

雨が降る予報が出ていたので行かないことにしました。

ところが朝起きるとお日様が出ているではありませんか。。。

夜席の前に片道車で2時間近くかかる場所ですが

とりあえず行って来ました。

現場に着くとかなり熟練した舞茸ハンター3組7人が

既に探し終えて道を歩いていました。

収穫を聞いてみると”まだ早いぞ!”との事でした。

せっかく来たので駄目もとで1箇所適当に山を探索してみたところ

なんと茶舞が大量に見つけることが出来ました!!

出会った舞茸ハンター全ての舞茸より私が見つけた

舞茸の方が多かった思います。。。

今日は努力が報われたきのこ採りでした!!

※肴の天然きのこ料理日々種類が増えてきていますので

 天然きのこ料理に興味のある方は是非お越しくださいね。

 お待ち致しております。

※舞茸狩りの動画こちらでご覧になれます!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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   久しぶりの大量でした!!

 

肴ならではの秋の天然きのこ料理 【シャカシメジ】

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昨日、前回幼菌を残して置いた場所に再び行って来ました。

ちょうど採り頃の状態に育っていました!

今年のシャカシメジは大量です!!

※シャカシメジの動画こちらでご覧になれます!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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   大量!! (掃除がとっても大変でした。。。)

 

肴ならではの天然きのこ料理 『サクラシメジ』

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このきのこは少し苦味がありますが、

一度湯がいて水に晒せば食べやすくなります。

しっかりとした食感が特徴です!

飛騨の方では漬けコケと言ってお漬物によく使われます。

お店では今回はミョウガと調理しました。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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肴ならではの天然きのこ料理 『クリフウセンタケ』

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   先日採って来たきのこ達! 

  ※肴では今から10月末位まで秋の天然きのこ料理が楽しめます!!

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先日採って来たクリフウセンタケを早速調理しました。

特に幼菌の時はシャキシャキとした食感でとても美味しいきのこです!

今回は鶏モモ肉のミンチで煮てみました。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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   一度湯でこぼし下処理

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   鶏そぼろ煮

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   残りは冬に作る品漬けに塩蔵

肴ならではの天然きのこ料理 『ウラベニホテイシメジ』

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昨日からお店では秋の天然きのこ料理がお店でお出ししています!

きのこ料理に興味のある方は今から10月末までにお越し下さいね。

ピークは9月半ばから10月半ば位になると思います。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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