飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴の天然きのこ料理 【そろそろきのこ採りも終盤!】

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   ホンシメジ

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   ニセムラサキアブラシメジ

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   9月下旬によく見るきのこでこの時期に見るのは珍しいです!

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   癖も無く綺麗な姿で調理できます。
飛騨も日々秋らしくなってまいりました。

早朝ですと10度を切る日もあります!

そんな中顔を出しているきのこ達を探して山に入って来ました。

※今年の天然きのこ炭火焼は終了しました。

 究極のすき焼きは今月いっぱい位まで可能です!

※ニセムラサキアブラシメジの動画こちらでご覧になれます!

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   まだ大きなホウキタケがありました。

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   ヌメリササタケが少々。鍋に最高!

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   カノシタ (近年、毒の成分が発見され基本的には食べない方がよいとの事)

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    カノシタの裏側

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   シモフリシメジ

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飛騨の秋景色 【子の原高原】

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高山市内から国道361号線を高根第二ダムに向い

ダム沿いを走っていると子の原高原に登る道があります。

知人の別荘に立ち寄って来ました。

(車で高山市内から約60分)

ここから見える景色は目の前に乗鞍岳が綺麗に見えます!

マツムシソウが終わりかけでちょうど野生のリンドウが

鮮やかに花を咲かせていました。。。

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   子の原高原から見える乗鞍岳

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   マツムシソウ

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   咲き終えたマツムシソウ

肴の天然きのこ料理 【10時間掛けて採れたきのこ達】

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   コウタケ

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   クリタケ・ハナイグチ・クリフウセンタケ

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    クロマイタケ・ホウキタケ

今回のお店のお休みを利用して8箇所の山に入り

10時間掛けて採れたきのこ達です!

 ■肴でお出しする秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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   クリタケ

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   ハナイグチ

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肴の天然きのこ料理 【きのこを求めて10時間!】

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   am6:oo

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   松茸狙いで3箇所・・・0本!

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   次はホンシメジ狙いで2箇所・・・今年は生えていませんでした!f:id:sakana-tensyu:20191016051919j:plain   6箇所目はハナイグチを求めて山に入りました。 少しですが採れました。

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   クリタケが少し採れました。(今シーズン初採りです)

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今年の飛騨はきのこが本当に採れません!!!

秋田・山形・山梨の”とりこさん”達も採れないと言っていました。

全国的に今年は良くないみたいです、、、

今年だけの事で済めばいいのですが???

地球規模でなんだか狂ってきているのが心配です。

今週のお客様もきのこ目当てのご予約の方が多く

昨日お店のお休みを利用して10時間きのこ調達に明け暮れていました!

先週見置きして来たコウタケ以外はほぼ採れていません。

※コウタケの動画こちらでご覧になれます!

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   午後からは高山市内を離れて奥山に舞茸を求めて7箇所目・・・

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   私の知っている舞茸ポイントで一番標高が低い山です。

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   4年前に見つけた黒マイタケの木に今年も取り残しが1株見つかりました!

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   本日最後の8箇所目の山はコウタケ狙いでした!

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   見置きしていたコウタケ採られずに居てくれました。。。良かった~!!!

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   今年ほとんど見なかったクリフウセン

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飛騨の秋 【アケビ】

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この時期山に入るとアケビに出会う事があります。

子供の頃好んで食べたものです。。。

お口に実をほうばり、もぐもぐとしながら果肉を食べ

残った種を吹き飛ばしていました。

今回久しぶりに食べてみました。

とても食べずらいですけど甘くて美味かったです!

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肴の天然きのこ料理 【キシメジ】

 

 

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飛騨では10月中旬位から晩秋のきのこ・・・

キシメジ・クリタケ・ムキタケ・シモフリシメジ・ナメコが

顔を出し始めます。

先日、標高800メーター付近でキシメジが顔を出していました。

山の気温もグット下がってきているみたいです!

今回採れたキシメジは山椒の実で煮ました。

キシメジの程好い苦味と山椒との愛称がとても良い感じです。。。

 ■肴でお出しする秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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