飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

『肴のお取り寄せ』ありがとうございます!!

f:id:sakana-tensyu:20200326080333j:plain

※香辛料は控えめでお肉本来の旨味が楽しめるカレーです!

f:id:sakana-tensyu:20200326080351j:plain

飛騨牛最高ランクA5等級のお肉が1缶に150g以上入った

 とても贅沢なこだわりのカレーです!

■肴の飛騨牛カレーの製造工程はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20200326081109j:plain

※辛党にはたまらない癖になる美味しさです!

f:id:sakana-tensyu:20200326081233j:plain

※飛騨で栽培されたアジメコショウと天然醤油をベースに作っています。

■辛唐南蛮の製造工程はこちらでご覧になれます!
お客様より”お店には行けないけどお取り寄せお願いします”と

励ましのお言葉と共に注文頂きました!

愛知のTさん・東京のSさん本当にありがとうございます。。。

最初はここまで深刻に思っていなかった私ですが

予約がキャンセルになったり新しく予約が入らないと危機感を感じます。

私の様な業態の仕事をされている方や、

他にも影響を受けている方が沢山お見えになると思います。

お互いに頑張りましょう!!!

■肴のお取り寄せはこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20200326081556j:plain

※【飛騨牛すき焼き】信頼おけるお肉屋さんから厳選した

 飛騨牛仕入れています! この部位はサーロインです。

f:id:sakana-tensyu:20200326081841j:plain

※野菜などカットしてあり手間要らずです。。。

f:id:sakana-tensyu:20200326082025j:plain

※肴特性の割り下でお店”肴”の味がご自宅で楽しめます!

f:id:sakana-tensyu:20200326082152j:plain

※【飛騨牛しゃぶしゃぶ】信頼おけるお肉屋さんから厳選した飛騨牛

 仕入れています!この部位は肩ロースです。

f:id:sakana-tensyu:20200326082408j:plain

※こちらもタレも付いていて手間要らずでお店”肴”の味がご自宅で楽しめます!

 

竹串作り!!

f:id:sakana-tensyu:20200324092516j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200101154806j:plain

   この竹で作りました!

f:id:sakana-tensyu:20200324092700j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200324092718j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200324092737j:plain
当店”肴”も新型コロナウイルスの影響で

とても暇な毎日を過ごしています!

まだ唯一救いなのが高山で感染者が

今のところ出ていない事です。。。

肴はゆったりとした店内でお食事が楽しめるお店だと思いますので

今シーズン最後の『ジビエ料理』・これから始まる『山菜料理』を

食べに来て頂けたら嬉しいです。。。

宜しくお願い致します!

先日、この暇な時間を無駄にしないように

『囲炉裏コース』に使う竹串を3日間掛けて作りました!

正月玄関にディスプレーしてあった門松の竹を利用して

200本ほどお手製の竹串が出来ました。

流石に途中で飽きてしまいました、、、

私は仕事では出来ない気がします。

”笑い”

f:id:sakana-tensyu:20200324093307j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200324093326j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200324093349j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200324093416j:plain

   竹のふしの位置を鮎の大きさに合わせて作ってあります。

f:id:sakana-tensyu:20200324093529j:plain

   今年の『囲炉裏コース』にお手製の竹串が使えるのでとても楽しみです。。。

 肴の山菜料理 【ふき味噌】

f:id:sakana-tensyu:20200323085412j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200323085435j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200323085501j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200323085520j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200323085534j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200323085549j:plain
先日残雪のある場所から採って来た”雪割のふきのとう”など

沢山のふきのとうで今年も”ふき味噌”を作りました。

肴では姉妹店2店舗分と肴のお店でお出しする分、

そしてお節で使う分もー60度の冷凍庫にストックしますので

今年も1回で5キロも作りました!

肴の”ふき味噌”はこだわりがありまして、、、

”雪割のふきのとう”の様な出来るだけ柔らかく

強い苦味がない物をなるべく使って作りますので

仕上がりがとてもまろやかです!

※今年のお節にも”ふき味噌”が入ります!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20200323085614j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200323085631j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200323085647j:plain

 

 飛騨の冬景色 【野谷橋から見えた景色】

f:id:sakana-tensyu:20200322091959j:plain

   ふきのとう採りをしていた所から見えた景色

f:id:sakana-tensyu:20200322092055j:plainf:id:sakana-tensyu:20200322092149j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200322092221j:plain
下の写真はフキノトウを採り終わり帰る道中野谷橋で見えた景色です。。。

青空をバックに白く雪化粧した白山連峰はとても綺麗でした!

f:id:sakana-tensyu:20200322090641j:plain

   野谷橋から見えた白山連峰

f:id:sakana-tensyu:20200322090658j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200322090724j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200322090749j:plain

 

 

 

肴の山菜料理 【ふきのとう採り】

 

f:id:sakana-tensyu:20200320094655j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200320094712j:plain

   奥に見える山々は白山連峰
今年もこだわりの”雪割ふきのとう”を採りに行って来ました。

お店では必ず蕗味噌を作り山菜料理として前菜でお出ししたり

『肴のお節』に盛り込みますので沢山の蕗の薹が必要です。

でも同じふきのとうでもお日様を沢山浴びた物は繊維が硬く苦味が強く感じます。

肴では出来るだけ柔らかいふきのとうにこだわり採ってきます!

特に雪割ふきのとうは最高です。。。「

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20200320094833j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200320094854j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200320094913j:plain

f:id:sakana-tensyu:20200320094941j:plain