行者にんにく
アサツキ
肴の山菜料理でとても人気の『肴オリジナル山菜水餃子』今年も作りました!
飛騨の綺麗な環境で頂いてきた山菜の風味がお口に広がる
とても上品なお味で春が感じられる絶品料理です!!
行者にんにく
アサツキ
肴の山菜料理でとても人気の『肴オリジナル山菜水餃子』今年も作りました!
飛騨の綺麗な環境で頂いてきた山菜の風味がお口に広がる
とても上品なお味で春が感じられる絶品料理です!!
昨日行者にんにくを採りに行ってきました。
ちょうど今からというタイミングでした!
沢山は採れませんでしたが今週お見えになるご予約の
お客様にはお出し出来そうです。
行者にんにく醤油漬け
飛騨の名物料理”朴葉味噌焼き”
腐った舞茸
月曜日お店の休みでしたので気合を入れて
昨年挑戦した幻の山越え山葵を求めて今年も行って来ました。
早朝5時に起き車で向かい7時頃にポイント近くに着きました。
その時の気温は1度で霜が降りていました!
リュックに必要な荷物を入れ目的の場所に向いました。
川を渡り山を一つ越え歩く事3時間少々かかり目的の場所に無事着きました。
途中熊の獣臭が強く感じたり熊棚があったりしてかなり緊張が走りました!!
笛を吹いたり大声を上げたりしながらの道のりでした。
流石にこの場所は誰も来てない様で場荒れはしていませんでした。
昨年は20センチ超えの山葵だけを間引き持ち帰りましたので
今年は特大の30センチ超えは見つける事が出来ませんでしたが
それでも全て20センチ前後の大きさはありました。
今回も大きい物は間引きましたので次回は3年後かな・・・
ただその時行く元気があるのでしょうか? ”笑い”
※山越えの天然山葵の動画こちらでご覧になれます!vol 2
本来なら自ら調達する食材ですが、
この時期は鮎の友釣りなど釣りが主の為
ミズ(ウワバミソウ)・フキは市場で購入しました。
ミズは緑色を生かした味付けで、フキは田舎煮にしてあります。
今年の山菜はいつもの年より10日程早く始まり早く終わりました。
これからの肴の飛騨季節料理は『川魚料理』が美味しい時期です。
鮎・あまご・岩魚・アジメ・カジカなど肴ならではの川魚料理が楽しめます!