まだこんなに群れています！
群れ鮎を狙っている鳥達
今週月曜日お店のお休みでしたので、
鮎の友釣りに行ってきました。
解禁になったからも雨らしい雨も降らず
川は増水する事も無く鮎達は今だ群れになっていました。
縄張り意識の強い鮎は解禁時に釣られてしまい
今はあまり釣果が期待できない状況です。
私も5時間川に立ち7匹しか釣れませんでした！
活かしておいた鮎を昨日のご予約のお客様に
鮎の背越しと塩焼きでお出ししました。
※昨日の雨でこの近辺の河川が増水したので
今よりは釣果が期待できると思います。
肴ならではの川魚料理 【虹鱒の冷燻】
どうですか・・・脂が全体にのり最高の実質です！
下処理完成！
先日、飛騨小坂で購入してきた虹鱒を冷燻にしました。
鮮度抜群で脂が一面にのり最高の虹鱒です！
虹鱒の冷燻も納得のレシピが確立出来ていますので
今回も完成度高い美味しい冷燻が完成しました！！
お店出しと今年の『肴のお節』のストックしました。
完成！
こちらは真空にしてー６０度の冷凍庫にお節用にストック。
肴ならではの川魚料理 『あまご一夜干し』
昨日、御岳の麓"飛騨小坂”で湧き水で育った
あまごと虹鱒を購入して来ました。
そこの魚達は湧き水で一年中最高の環境で育つので
産卵前後以外はとても美味しい実質です！
小ぶりのあまごは片開きして優しい塩味を漬け
お店の石庭で心地よい風に当てて完成しました。
塩分控えめの素材の美味しさが分かるあまごの一夜干しです。
肴ならではの天然川魚料理 【カジカ】
今年は地元のカジカ漁をされている方からほとんど仕入れることが出来ず
新潟から天然カジカを仕入れることにしました。
そのカジカが昨日新潟から届き下処理をしました。
今年の『お節』の分とお店でお出しする『カジカの骨酒』用に仕込みました。
※今年もなんとかお節にカジカ料理を入れることが出来ました！
－６０度にストックしてあります。
※現在お店でお出しできる川魚料理は・・・
子持ち鮎の塩焼き・鮎の一夜干し・鮎フライ・アジメドジョウの旨煮
鮎の甘露煮風・虹鱒の冷燻・岩魚の燻製です。
明日には琵琶マスの燻製ができます。（只今仕込み中）
大きめのカジカは骨酒用に
飛騨の夏野菜 【小茄子の漬物】
この時期に市場や八百屋さんに沢山顔を見せてくれる小茄子。
飛騨の家庭ではよく小茄子の漬物を作ります。
お店でも作りお客様にお出ししています。
冷酒にも良く合いますね！！
『飛騨の夏野菜』 美味しいですよ！
飛騨は高冷地野菜でも有名です！
標高が高く寒暖差のハッキリしている綺麗な環境で育つ野菜は
本当に美味しいです！
この時期になると飛騨全域の道の駅で夏野菜がたくさん売られています。
私も先日道の駅に行って新鮮野菜を購入してきました。
購入した夏野菜を調理しお店のお客様にお出ししています。
