猪の罠 奥飛騨山獲れ天然猪 全身に脂ののった雌約６０キロ（一頭） どんぐりやブナの実をたくさん食べて巻いた美味しい脂身！！ 昨晩知り合いのマタギさんから”お前のこだわっている雌で脂の乗った旨い猪が獲れたぞと” 朗報が入りました・・・ 今日の朝、仕…

飛騨エリアでは狩猟期間が１１月１５日〜２月１５日までです。 一昨日知り合いのマタギさんから親子の日本鹿が獲れたのでいるかとの連絡が入り 早速見に行き小鹿の雌を購入して来て捌きました。 冬超えする為お肉には脂がまいていました。 頂いた大切な鹿さ…

琵琶マスの塩焼き 先日、釣り友達から琵琶湖で釣った琵琶マスが届き大きいサイズは切り身にして 塩焼きに。残りは燻製にしました。私的にはサクラマスやサツキマスを超える 美味しさだと思います。とても川魚らしい優しい旨味と品の良い脂の甘味がたまりませ…

私は釣ってきた天然岩魚や知り合いのマタギさんから山肉（天然猪・熊・鹿）を購入し よく自分で燻製を造ります。 栃の木の大木を使って自分で作ったお気に入りの燻製器で造ります。 ”肴流燻製”はソフトな食感と素材の味を消さない事を意識して造っていますの…