飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-09-14から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ【オオムラサキアンズタケ】

昨日山に入りオオムラサキアンズタケの様子を見てきました。 幼菌が出始めていました。 雨が降り夏日がおさまれば来週あたりには採り頃です。 ※肴での天然きのこ料理は今週は難しいです、、、 きのこが揃い始めるのは雨と気温次第ですが10日程は掛かると思い…

肴の天然きのこ【オオムラサキアンズタケ】

昨日山に入りオオムラサキアンズタケの様子を見てきました。 幼菌が出始めていました。 雨が降り夏日がおさまれば来週あたりには採り頃です。 ※肴での天然きのこ料理は今週は難しいです、、、 きのこが揃い始めるのは雨と気温次第ですが10日程は掛かると思い…