飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-07-08から1日間の記事一覧

肴の川魚料理【食材調達”鮎の友釣り"】

7月に入り高山の上流河川でも20センチ前後の鮎が掛かりだしました。 鮎の本シーズン到来!って感じです。。。 私は時間があれば友釣りで鮎漁に行っています。 ※お任せコース料理のご予約の際鮎塩焼き若しくは岩魚塩焼きを 選択できますのでお気軽にお伝え下…