飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-09-01から1日間の記事一覧

肴の川魚料理【張り網漁】

今年初めて『張り網漁』のを漁券を購入し張り網漁をしてみました。 幼いころ父に連れられお手伝いをした記憶があります。 この漁も鮎の習性を知らないと沢山獲ることはできません。 投げ網で鮎はかなり警戒心が強くとても賢くなっていて ただ網を川に張って…

肴の天然きのこ料理【アカヤマドリ・タマゴタケ・サクラシメジ・ホウキタケ】

アカヤマドリ ホウキタケ タマゴタケ サクラシメジ この時期私は鮎漁もあり山に入れませんので 知人に山を見に行って頂きました。 予想通り、アカヤマドリ・タマゴタケ・サクラシメジ・ホウキタケがあり 採って来て頂いたので譲って頂きました。 コロナ禍お…