飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-07-15から1日間の記事一覧

楽味味噌【原木椎茸味噌】

通年販売のお味噌 春限定!蕗味噌・冬限定!飛騨葱味噌 原木椎茸の旨味が詰まった戻し汁天日干しの原木椎茸を購入し日高昆布と飛騨のお味噌でブレンドし アクセントに飛騨山椒も入っています。 椎茸の旨味が感じるマイルドな味に程よく山椒がピリッと お口の…