飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-05-01から1ヶ月間の記事一覧

サクラマス入荷!

富山のサクラマスに詳しい方からの情報で・・・ 今年の年回りはあまり溯上しない気がするとの事でした。 個人的にもバタバタしているのもあってサクラマス釣りはやめました。 そんな中知人が3匹釣ったので2本譲りましょうかとの連絡が入り購入しました。 一…

飛騨の春景色 【桜の公園】

4日前の桜の公園の景色でです! 今年の飛騨の桜は例年より1週間遅れた感じです。

肴ならではの山菜採り 【ワサビ葉】

行者にんにくを採った後更に深く沢を登りました。 道中雪割のフキノトウ。 日当たりの良い所ではコゴミが顔を出していました。 ワサビ葉もちょうど良い状態で採る事が出来たので GW中にお越しになるご予約のお客様にお出し出来ます! ■肴ならではの山菜料…

肴ならではの山菜料理 【行者ニンニク】

野生の狸さん 今日、早起きして山菜採りに深山に入って来ました。 山道を目的地に向って歩いていたら運良く時野生の狸さんに お会いすることが出来ました! ”とても可愛かったです。” 今回の狙いの一つは行者ニンニクです。 ちょうど良いタイミングで採る事…