飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-01-27から1日間の記事一覧

飛騨の冬景色"氷点下の森” vol 1

高山市内から秋神ダムを通り車で約40分で秋神温泉”氷点下の森”に着きます。 寒い気候を利用して山の水を敷地内に引き込み噴水状に飛ばし氷を大きく育てていきます。 今年の冬は雪は少ないですが、結構冷え込みましたので大きな氷の壁が出来ていました。 太…