完成！
昨日、今年のお節用にスケソウダラの卵（助子）を
生姜を入れて煮ました。
解れてしまった卵で流し物を作りました。
限界まで柔らかい食感に仕上げてあります。。。
※助子の旨煮は今年のお節に入ります！
とても柔らかい食感です！！
肴の冬料理 【赤むつ】
素焼きされた骨･頭
赤むつのスープ
先日、市場で美味しそうな赤むつ（のどぐろ）を40匹購入しました。
下ろした後に出た沢山の頭や骨がありましたので
その残骸を利用してスープを取りラーメンを作りました。
もちろん身が美味しいですけど骨・頭から取れらスープも
とっても美味しいです。。。
後は野菜をたして旨味を濃くし塩・醤油で味を調えスープ完成！
麺は高山ラーメンで良く使用されるちじれ細めんを使いました。
和食の職人らしい赤むつの旨味が感じる優しい味に仕上がりました。
とても美味しかったです！！！
ご予約のお客様にもとても好評でした。。。
野菜を入れて更に深みのある美味しさに！
スープが優しい味なので細めんを使用
スープの味を楽しんで頂くには葱・ミツバで十分でした！
飛騨の秋景色 【秋神ダム～朝日ダム】
朝日町方面から見える乗鞍岳
ちょうど見頃の綺麗な紅葉でした。。。
昨日、秋神ダム～朝日ダム沿いを
高根方面に車で行って来ました。
その間に見えた景色です。
紅葉はピークを過ぎていましたが、
まだ綺麗な紅葉にも出会えました！
朝日ダムまでは来るまで約30分で行けます。
秋神ダム
朝日ダム
肴では先週から”薪ストーブ”でお客様をお迎えしています。。。
肴の玄関
本館にある薪ストーブ
カウンター席で季節の前菜～
先週末ご予約でお越しになった方にも
薪ストーブでおもてなしが出来ました！
とても楽しんで頂けたみたいです。。。
離れ”楽味庵”
離れ”楽味庵”の薪ストーブ
囲炉裏料理
