ストックしていたチチタケを今回は茄子と炒めました。
チチタケの旨味が茄子に移りとても美味しいきのこ料理です！
肴ならではの川魚料理 『アマゴ・岩魚も魚卵の醤油漬け』
アマゴ
先日燻製用に購入してきたアマゴと岩魚の雌に
卵が入っていました！
まだ産卵には早く柔らかいので醤油漬けにしました。
２日後には美味しく完成しました。
好みもありますが私はアマゴの方が好きかな。
純米酒で一杯・・・合いますよ！
岩魚
肴ならではの川魚料理 『アマゴの燻製』
アマゴ
岩魚
下処理してソミュール液に二日間
先日伏流水で育ったアマゴは温燻製にしました。
ここで育つアマゴも虹鱒同様とても美味しいです！
アマゴは岩魚に比べて身質が柔らかく甘味があります。
産卵前でこのタイミングを逃すと美味しくありません。
肴の燻製のこだわり・・・
※身質を柔らかく仕上げる。（生ハム感覚の仕上がり）
※素材の持ち味を生かす。（必要以上な味付け・香りをつけていません）
※アマゴの燻製も今年のお節に入ります！
乾燥
乾燥済みのアマゴ
乾燥済みの岩魚
手造り燻製器（栃）
香りはナラ
完成！
肴ならではのお節 『虹鱒の冷燻製』
下味
春の時期から肴ではお節の仕込み・準備が始まります！
春の時期は山菜で夏の時期には川魚になります。
伏流水で育ったとても美味しい虹鱒を譲っていただき
昨日４日掛けて完成しました！
前回と同様納得の完成度です！！
今回の虹鱒の冷燻はお店のお客様にもお出ししています。
■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます！
乾燥
乾燥完了！
自家製（冷燻製器）
燻製中 （桜使用）
完成！
納得の味！！
肴ならではの天然きのこ料理 『ホウキタケ』
先日採ってきたホウキタケを今年のお節用にストックしました！
ホウキタケは癖も無く煮物・炒め物にすると美味しいきのこです。
※ホウキタケの煮物は今年のお節に入ります！
