肴ならではの山菜料理そろそろ終盤です！

　　　カウンター8席

　　

飛騨もここ2週間ほど日中は夏日が続き

奥山の山菜達もいっきに成長してしまいました！

今年のメインだった山菜採りはそろそろ終わりに近づいて来ました。

＜現在お店にある山菜達＞

ネマガリタケ・ヤマウド・コゴミ・イタドリ・ワサビ・ハンゴンソウ

・ワラビ・モミジガサ・タラノメ・コシアブラ・ナンテンハギ

・フキノトウがあります。

※山菜料理に興味のある方は是非お早めに起こし下さいね！

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　　　和室10席

　　　2階テーブル5席（お昼は北アルプス・夜は高山市内の夜景が見えます）

　離れ”楽味庵’12席程度（囲炉裏コースでは山菜料理と岩魚の塩焼きが楽しめます）

肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ】

先日奥山で採ってきたネマガリタケを木の芽煮・

ホイル包み焼き・山椒煮でお客様にお出ししています。

採りたてのネマガリタケのホイル包み焼きはトウモロコシを

蒸した時のような香りと優しい甘さがなんとも言えませんね！

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　　　木の芽煮

　　　ホイル包み焼き

肴ならではの山菜料理 【モミジカサ】

先日深山せ採ってきたモミジカサをお浸しにして

お客様にお出ししています。

モミジカサはとても山菜らしい風味があり山菜好きな方には

とても人気のある山菜です！

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肴ならではの山菜料理 【ハンゴンソウ】

山菜料理ではあまりメジャーではありませんが、

ボイルすると綺麗な緑色がなんとも言えません！

個性的な香りもあり山菜料理の好きな方にはたまりません。

葉の部分は佃煮風に煮てあります。

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肴ならではの山菜料理 【イタドリ】

子供の頃田舎育ちの私はイタドリをポーンと音をたてて折り取り

皮を剥いておやつ代わりに食べた記憶があります。

イタドリニは青い肌の物と赤い肌の物があり好みもありますが

赤の方が美味しいと思います！

穂先の天ぷらもモッチリした食感でほのかな酸味があり

意外と美味しいですし煮物にしても美味しいですよ！

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肴ならではの山菜料理 【ヤマウド】

山菜での中で春の香りを特に感じるのが・・・

フキノトウ・モミジカサ・ヤマウドです！

ヤマウドは栽培物とは別物で香り・アクも強く料理を選びます。

中でも人気なのが穂先の天ぷらとお味噌を使った料理です。

私個人的にはウドをふんだんに使っ田舎味噌でのお味噌汁が好きです！

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　　　ヤマウドの炒め煮

　　　皮のキンピラ風

　　　味噌漬け

　　　穂先の天ぷら

肴ならではの山菜料理 【ナンテンハギ】

飛騨ではアズキナと言っているナンテンハギ。

飛騨ではとても人気で、天ぷらやお浸しで食べています。

天ぷらにするととても甘味があり美味しいですよ！

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