早朝奥山にネマガリタケ採りに行ってきました。
標高1300メーターの場所で今出始めた感じです！
今年はいつもの年より1週間程は遅れています。
採っている最中に小雨が降り始めましたので
1時間程で切り辞め山を降りました。
そこそこ採れましたので明日からのご予約のお客様に
採れたてのネマガリタケをお出し出来ます。
肴ならではの山菜料理 【山菜の前菜】
この2週間前位まら高山もお昼は25度～32度と夏日が続き
標高の高い場所の山菜達もいっきに育ってしまいました！
ちょうど今が山菜の種類の多い時期になりました。
＜山菜の前菜＞
モミジカサのお浸し・ネマガリタケの木の芽煮・蕗味噌・
ワラビの昆布〆・ワサビ葉の醤油漬け・ワサビ葉の酢漬け
フキの香煮・ワラビの酢の物・ウドの田舎煮・ウドの炒め煮
ウド皮のキンピラ・細フキの炒め煮など・・・
肴ならではの山菜料理 【今からがピーク！】
ヤマウド
アザミ
昨日のお店のお休みの時に標高1000メーター付近の
・ハナワサビ・アザミなどを採ってきました。
山菜は標高が高くて寒暖さが多いほど香り・味わいがあり美味しいです！
肴での山菜料理は今からが本番で、6月上旬位まで楽しめます。
山菜料理に興味のある方は是非この機会に起こし下さいませ。
モミジカサ
ワサビ
飛騨の春景色 【清見】 vol 3
VOL2の続きです！
