アマゴ
岩魚
下処理してソミュール液に二日間
先日伏流水で育ったアマゴは温燻製にしました。
ここで育つアマゴも虹鱒同様とても美味しいです！
アマゴは岩魚に比べて身質が柔らかく甘味があります。
産卵前でこのタイミングを逃すと美味しくありません。
肴の燻製のこだわり・・・
※身質を柔らかく仕上げる。（生ハム感覚の仕上がり）
※素材の持ち味を生かす。（必要以上な味付け・香りをつけていません）
※アマゴの燻製も今年のお節に入ります！
乾燥
乾燥済みのアマゴ
乾燥済みの岩魚
手造り燻製器（栃）
香りはナラ
完成！
