飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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真鱈真子和え



   卵


   肝




先日市場で仕入れた活け〆の真鱈の雌を昆布〆にして真鱈の卵で真子和えにしました。
卵はオーブンを使って焦さない様に焼きほぐれたら塩で味を調え昆布で〆た鱈の身で
和えたとても乙な一品です。。。