飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2019-12-23から1日間の記事一覧

肴のお節 【アオリイカ一味焼き】

お節用に仕入れたアオリイカの剝き身を仕込みました。 下処理したアオリイカを醤油ベースの調味液に一味を加え 2日程置き味を含ませ後は焼いて完成! モッチリの食感とイカの旨味が感じる程好い味に仕上げてあります! ※アオリイカの一味焼きも今年のお節に…

肴のお節 【花蓮根】

肴のお節に入れる酢の物に花蓮根を昨日作りました。 花形に剥いた蓮根を一度少し火を入れ 準備して置いた出汁をベースにした合わせ酢に移し 再び加熱し程好い食感なった所で冷却。 酢の物が苦手な方でも食べやすい蓮根の甘味が分かる 優しい味に仕上げてあり…