飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2014-12-23から1日間の記事一覧

肴のお節”飛騨葱みそ”

飛騨葱は寒くなり霜が降りるほど甘く美味しくなります。 美味しくなったこの時期に作る葱みそはとても美味しいです!! しかも肴では自家製地ねぎ油と天然猪の背脂、厳選したお味噌 そしてアクセントに辛党にとても人気の当店自家製”辛唐南蛮”を加えた 深み…

肴のお節”ぜんまい田舎煮”

お節の中に郷土料理も入ります。 その一つはぜんまいの田舎煮です。 以前実家の祖母が作ってくれた味を思い出し肴風にアレンジしてあります。

肴のお漬物完成!

この前飛騨の赤蕪をメインで漬けたお漬物が味がなじんで来ました。 もうお出しできる状態です!! 私の作るお漬物は塩分控えていますので薄味です。 漬物と言うよりも野菜の素材の味を楽しむ野菜料理なのかも・・・・? お好みで醤油を掛けると美味しいです!…