飛騨山採れ天然きのこ前菜
天然鮎炭火焼
飛騨山採れ松茸炭火焼」
魚介炭火焼
アカムツ煮物
飛騨牛最高ランクA-5石焼ステーキ
今年から始めた『肴貸しきり』スタイルの『囲炉裏コース』・『プレミアムコース』
利用された方々のご感想はとっても好評です！
始めて本当に良かったです！！
ゆっくりとした時間を囲炉裏を使っての貸切でのおもてなし
この時期ですと飛騨山採れ天然きのこ料理の前菜から始まり
囲炉裏を使っての鮎の炭火焼・きのこ炭火焼・貝類の炭火焼
・最高ランクA-5飛騨牛石焼ステーキなど目の前で炭を見ながらの料理は
とても楽しくて美味しいです！
プレミアコースですと更にのど黒（あかむつ）の煮付けなど贅沢で美味しい食材が
堪能できます！
■『囲炉裏コース』・『プレミアムコース』の詳しくはこちらをご覧下さい！
飛騨牛Ａ−４･Ａ−５等級すじ肉
フライパンで軽く焼き目を付ける（お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる）
一度焼いたすじ肉を湯通し（余分な脂を落とす）
１日目はすじ肉の旨味を抽出
２日目は野菜を加え２時間程コトコトと煮出す
ベースになるフォン完成
飛騨牛すじ肉の旨味たっぷりのカレーのルー
今回は『飛騨牛カレー』とついでに『飛騨牛すじカレー』も同時につくりました。
カレーのベースになるフォンは飛騨牛カレーと同じようにとり
すじ肉に合うようルーは少し濃厚に変えてあります。
『飛騨牛すじカレー』の方も牛すじ肉の旨味が分かる美味しいカレーに仕上がりました。
どちらも私的にはとても納得の味です！
是非、食べて見て下さい。
美味しいですよ！！
今回出来上がってきた肴オリジナル『飛騨牛カレー』
飛騨牛Ａ−４･Ａ−５等級すじ肉
フライパンで軽く焼き目を付ける（お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる）
一度焼いたすじ肉を湯通し（余分な脂を落とす）
１日目はすじ肉の旨味を抽出
２日目は野菜を加え２時間程コトコトと煮出す
飛騨牛のすじ肉の旨味を丁寧に抽出したベースになるフォン完成。
飛騨牛の旨味を感じるカレーのルー完成！
先週缶詰工場にお願いしていた肴オリジナルの『飛騨牛カレーの缶詰』が出来上がってきました！
今回は飛騨牛カレー50缶と飛騨牛すじカレー50缶の小ロットでお願いしました。
今までは１回に４００缶で作っていただいていましたがどうしても旨味の素になるフォンが
全て肴での手作りとは行かなく少し納得の行かない部分がありました。
今回は缶詰の釜入れ以外は全てお店で調理し缶に詰め製造業者さんにお願いしました。
前回以上のこだわりで作った『飛騨牛カレー』缶詰です。
自分で言うのもなんですが、かなり完成度高いです！！
好みもありますがハッキリ言って”旨い”と思います！
フォンは飛騨牛Ａ−４．Ａ−５等級だけの牛すじ肉を使用し野菜とで２日間掛けて
旨味あるフォンを丁寧にとりました。
メイン飛騨牛も最高ランクＡ−５等級の厳選した肩バラ肉だけを使い
今回も４切れ１４０グラム以上１缶に入った贅沢なカレーです。
美味しく丁寧にとった飛騨牛の旨味あるフォンなのでガラムマサラなどの
きつい香辛料はほとんど使わず飛騨牛本来の旨味を缶に閉じ込めた
かなり完成度高い納得の肴オリジナル『飛騨牛カレー』が完成しました！
早速昨晩の二組のご予約のお客様にコースの〆に出来上がってきた缶詰のカレーを
お出ししましたがかなり反応が良かったのでこだわって作ったかいがありました。
■姉妹店”あてや”でも味は少し違いますが肴のプロデュースしたカレーが食べられます！
”あてや”で検索！
飛騨牛最高ランクＡ−５等級の肩ばら肉
Ａ−５等級の肩ばら肉４切れ１４０ｇ以上が１缶に入ります。
一度カットした飛騨牛を湯通し
４号缶に飛騨牛を詰める
お店で全て作ったカレーのルーを加える
こだわりの肴オリジナル『飛騨牛カレー』完成！！
１缶４４０ｇ入りで２人前は余裕で食べれます。
ミスジ
先日、最高ランクa-5等級の希少部位ミスジとイチボを炙りにして食べ比べしました。
自家製ポン酢にどちらも脂の甘味と肉の旨味がバランスよく合い
甲乙つけ難い美味しさでした！
お客様もステーキとは違う美味しさに感動されていました。
イチボ
先日お客様にお出しした飛騨産黒毛和牛の生のタンの残りを
味噌漬けにしていました。
数日前に味噌床から取り出しお客様にお出ししています。
焼きとは違った奥深いマイルドな味がたまりません！
純米の日本酒やワインでいかがですか。
取引先のお肉屋さんから購入したA−５等級ばかりのすじ肉を
一度素焼きして約２時間半程時間を掛けてコトコトと柔らかくなるまで煮込んで
味付けしたすじ肉は精肉とは違った美味しさです！
煮込んで食べるのももちろん美味しいですが下味の付いたすじ肉を
焼いてもとっても美味しいです！！
姉妹店【もつや】では単品で食べれますので是非ご来店の際はお勧めです。
【もつや】飛騨牛すじ肉焼き
【もつや】飛騨牛すじ鍋
■【もつ専門店もつや】の詳しくは もつや で検索して下さい。
【あてや】飛騨牛フオンカレーたたき添え
※飛騨牛A-5 等級のすじ肉のフオンをベースに作った
姉妹店【あてや】の飛騨牛カレー飛騨牛すじ肉の旨味を感じる
持ち味を生かした食べ飽きしない美味しいカレーですので是非！
■【飛騨高山あてや】の詳しくは あてやで検索して下さい。
ヒレ
サーロイン
ランプ
ミスジ
イチボ
先日関西から４名様のご予約で、
夜は富山に海の幸を食べに行かれるみたいで
肴では”最高ランクA−５等級飛騨牛”をメインにおまかせすると言う事で
取引先のお肉やさんに出向きイチボ・ミスジ・ランプ・サーロイン・ヒレ・タンと
６つの部位を購入し石焼ステーキでお出ししました。
せっかくこれだけ美味しい部位が揃いましたので食べ比べを皆さんにして頂きました。
その結果は・・・（タンは除外してます）
好みで少し意見が分かれましたがヒレ・サーロインよりもランプ・ミスジ・イチボが
人気がありました！
私も同じ様な感じです。
※仕入れ上４名様以上にはなりますが最高ランクA−５等級飛騨牛の部位食べ比べメニューも
考えていますので興味のある方はお気軽に店主までお問い合わせ下さい。
飛騨産黒毛和牛生タン
