まだこんなに群れています！
群れ鮎を狙っている鳥達
今週月曜日お店のお休みでしたので、
鮎の友釣りに行ってきました。
解禁になったからも雨らしい雨も降らず
川は増水する事も無く鮎達は今だ群れになっていました。
縄張り意識の強い鮎は解禁時に釣られてしまい
今はあまり釣果が期待できない状況です。
私も5時間川に立ち7匹しか釣れませんでした！
活かしておいた鮎を昨日のご予約のお客様に
鮎の背越しと塩焼きでお出ししました。
※昨日の雨でこの近辺の河川が増水したので
今よりは釣果が期待できると思います。
飛騨の夏景色 【群れ鮎】
鮎の友釣りのシーズンがやって来ました。
昨日、近場の河川『川上川』の様子を見て来ました。
ここの所雨が全く降らず渇水状態です。
鮎もまだまだ小さく群れをなして泳いでいました。
私が近場で釣りに行く『川上川』は今週日曜日から
友釣りの解禁です。
当日昼席が入っているので行けないのが残念です！
来週からお店"肴”でも鮎料理が楽しめます。
肴ならではの川魚料理 【虹鱒の冷燻】
どうですか・・・脂が全体にのり最高の実質です！
下処理完成！
先日、飛騨小坂で購入してきた虹鱒を冷燻にしました。
鮮度抜群で脂が一面にのり最高の虹鱒です！
虹鱒の冷燻も納得のレシピが確立出来ていますので
今回も完成度高い美味しい冷燻が完成しました！！
お店出しと今年の『肴のお節』のストックしました。
完成！
こちらは真空にしてー６０度の冷凍庫にお節用にストック。
肴ならではの川魚料理 『あまご一夜干し』
昨日、御岳の麓"飛騨小坂”で湧き水で育った
あまごと虹鱒を購入して来ました。
そこの魚達は湧き水で一年中最高の環境で育つので
産卵前後以外はとても美味しい実質です！
小ぶりのあまごは片開きして優しい塩味を漬け
お店の石庭で心地よい風に当てて完成しました。
塩分控えめの素材の美味しさが分かるあまごの一夜干しです。
