今年の秋飛騨の山で調達してきたしたオオムラサキアンズタケを
瓶詰めにしていました。
その瓶を開封してお節用意に酢煮にしました。
独特のゼレチン質の食感が酢に良く合います！
※オオムラサキアンズタケ酢煮も今年のお節に入ります！
肴のお節 【鯨の竜田揚げ】
市場から仕入れたナガス鯨でお節に使う竜田揚げの仕込をしました。
私の小学校の頃は給食に出ていましたが今ではとても貴重な食材です！
※鯨の竜田揚げも今年のお節に入ります！
肴のお節 【焼印押し】
先日お節のお重がお店に届きました。
昨日は今年最後のお店のお休みでしたが、
お節の仕込みで追われていて
ゆっくり休んでいることが出来ず
お重の上蓋の焼印押しをしました。
お取り寄せして頂いた方々に感謝を込め
一つ一つ心を込めて押させて頂きました！
今年もありがとうございます！！
肴のお節 【梅人参】
京人参を市場で購入しお節用に梅人参を仕込みました。
赤ワインを使って味付けをしてますので、
甘さ控えめの乙な味に仕上がっています！
※梅人参も今年のお節には入ります！
下湯で
完成！
肴のお節 【網傘柚子】
柚子100個は流石に大変でした！
肴のお節の中で一番手間隙が掛かるのが網傘柚子です！
柚子のホゾを取り丁寧に下し金で黄色い部分を摩り下ろし
半分に割り果肉を取った後一度湯がきます。
お水で晒しながら柚子の苦味を取りつつ皮を破かないよう
丁寧にすじを取り除きます。
一度蒸し器で蒸し白ワインと砂糖で好みの味に仕上げ完成です！
ほのかな柚子の香りがお口の中で広がる日本らしいスィーツです。
※網傘柚子も今年のお節に入ります！
完成！
