飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-10-25から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【なめこ狩り】 Vol 3

大多和峠付近 薬師岳 バイクに乗り換えポイントに向うスタッフ ブナの倒木 天然のなめこ きのこ採りの後半には飛騨地方で雨がほとんど降ることが無く 山の斜面は乾いた状態です。 この時期に採れるシモフリシメジもあまり顔を出していません! 雨が降らない…