飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2013-10-01から1ヶ月間の記事一覧

飛騨季節料理 肴さかなならではの天然きのこ料理"松茸・ムラサキ」アブラシメジモドキ採り”

飛騨は台風の後雨が一度も降っていません!! この分ですと10月上旬のきのこがかなり危ういです。 今週、来週と天然きのこ料理メインでのご予約がたくさん入っていますので 仕事の合間を見て早朝、午前、午後と毎日3回は山に入っています。 何とか今のところ…