飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2011-12-14から1日間の記事一覧

氷見獲れ”天然鰤”入荷!!

14キロ氷見鰤 ここの所日本海側の海水温も下がり鰤が富山湾内近くまで来てるみたいで 脂ののった鰤が獲れ始めました。 昨日高山の市場に届いた鰤が最近見た中ではとてもシルエット・鮮度がよさそうでしたので 氷見獲れ14キロの鰤を一本買いしました。 下…