まだこんなに群れています！
群れ鮎を狙っている鳥達
今週月曜日お店のお休みでしたので、
鮎の友釣りに行ってきました。
解禁になったからも雨らしい雨も降らず
川は増水する事も無く鮎達は今だ群れになっていました。
縄張り意識の強い鮎は解禁時に釣られてしまい
今はあまり釣果が期待できない状況です。
私も5時間川に立ち7匹しか釣れませんでした！
活かしておいた鮎を昨日のご予約のお客様に
鮎の背越しと塩焼きでお出ししました。
※昨日の雨でこの近辺の河川が増水したので
今よりは釣果が期待できると思います。
今年の飛騨は”空梅雨” am5:30
雨が降りそうで降らない今年の飛騨地方。
今年は梅雨らしい日が少ないです！
飛騨の夏景色 【群れ鮎】
鮎の友釣りのシーズンがやって来ました。
昨日、近場の河川『川上川』の様子を見て来ました。
ここの所雨が全く降らず渇水状態です。
鮎もまだまだ小さく群れをなして泳いでいました。
私が近場で釣りに行く『川上川』は今週日曜日から
友釣りの解禁です。
当日昼席が入っているので行けないのが残念です！
来週からお店"肴”でも鮎料理が楽しめます。
肴ならではの川魚料理 【虹鱒の冷燻】
どうですか・・・脂が全体にのり最高の実質です！
下処理完成！
先日、飛騨小坂で購入してきた虹鱒を冷燻にしました。
鮮度抜群で脂が一面にのり最高の虹鱒です！
虹鱒の冷燻も納得のレシピが確立出来ていますので
今回も完成度高い美味しい冷燻が完成しました！！
お店出しと今年の『肴のお節』のストックしました。
完成！
こちらは真空にしてー６０度の冷凍庫にお節用にストック。
肴ならではの川魚料理 『あまご一夜干し』
昨日、御岳の麓"飛騨小坂”で湧き水で育った
あまごと虹鱒を購入して来ました。
そこの魚達は湧き水で一年中最高の環境で育つので
産卵前後以外はとても美味しい実質です！
小ぶりのあまごは片開きして優しい塩味を漬け
お店の石庭で心地よい風に当てて完成しました。
塩分控えめの素材の美味しさが分かるあまごの一夜干しです。
