飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

活”シマ海老”

・春の食材・料理





たまに高山の市場にも届くシマ海老（ホッカイエビ）
今回も海水で活きて届いていましたのでお刺身用に購入しました。
味的にはアマエビより身がしっかりしていて野生野生的な感じです。
シマ海老の雌の卵と剥き身とワタで塩辛も最高な贅沢です。。。