今回も長崎県の知り合いの業者さんからボラの卵を購入しカラスミを造りました。
前回は焼酎ベース・純米ベース・赤ワインベースの３パターンで造りましたが
今回は赤ワインベースはやめて２パターンにしました。
”肴流”カラスミはボラの卵の質量に対しての塩分濃度を計算して時間をかけ塩味をなじませ
市販のカラスミより柔らかめに仕上げますので素材感のわかる優しい味に仕上がっています。
味的には純米酒の方が芳醇に仕上がり焼酎の方がスッキリした感じに仕上がりました。
皆さんはどちらが好みでしょうか？？ 芳醇な純米のぬる燗で合わせたら最高ですよ！！
