飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2019-12-13から1日間の記事一覧

飛騨の漬物 ”肴流品漬け”

国府町にある”あじか”で野菜を購入 飛騨は赤蕪がとても有名です! 菊芋 塩漬けされた胡瓜 流水で塩抜きその赤蕪と今年飛騨の山で採ってきて塩漬けしてストックしていた 天然きのこ6種類をふんだんに入れた肴流の味付けで 今年も2種類の品漬けを作りました。 …

飛騨りんご 【ふじのコンポート】

どのりんごもしっかり蜜が入っていました。。。 とても美味しいです!!!ここ2週間前位から飛騨にも霜や雪が舞い 冬の飛騨らしい日が続いています。 ふじりんごにも蜜が沢山入って来ました! そんな沢山蜜が入って美味しいふじで今年もコンポートを作りまし…