猪の背脂 先日調理した天然の猪の背脂で昨晩漬物を仕込んだ大根の皮と 赤蕪の葉を使って炒め美味しい一品が出来ます！ 猪の香ばしく深みある脂が旬の大根、蕪の葉を美味しく引きたててくれています。

菊芋 昨年お店で始めて”しな漬け”を作りお客様にお出ししたところ、、、 ”料理屋さんらしいお味で美味しいです”と言われ好評でしたので 今年もたくさん赤蕪を購入し４種類赤蕪メインのお漬物を仕込みました！ その内二つは今年採った天然のきのこをたくさん…

二日間かけてとった旨味たっぷりのフォン 天然の猪はまたぎさんの処置がいいと肉・骨周りなども嫌な獣臭はしません。 私は出来るだけ食材を大切に使いたいので猪の骨を素焼きしてフォンをとります。 その骨についている肉を丁寧に取り飛騨の味噌を少し加え猪…