飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-12-19から1日間の記事一覧

肴のお節 【飛騨りんご”ふじ”コンポート】

どのりんごもこんな感じで蜜が入っています。 昨年までは知り合いの果樹園でふじリンゴのオーナーになり 自分で収穫してコンポートを作っていました。 果樹園の管理されている方がご高齢で今年からは オーナー販売を辞めてしまいました。 今年は知り合いの方…

肴のお節 【お重の蓋に焼印】

12月に入り毎日の様にお節造りが続いています。 先日お重の桐蓋に焼印と印鑑押しをしました。 30日の発送までに仕込みが出来る日が後10日に迫って来ました。。。