飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2020-03-07から1日間の記事一覧

 肴のジビエ料理 【時雨煮・すじ煮】

すじ肉 フライパンで表面に焼き目 すじ肉とお酒で弱火で2時間 更に野菜を加え1時間煮込みスープ完成! 日本鹿の脂 フライパンで弱火で加熱し脂を溶かし液体に・・・ 日本鹿の脂(猪や熊と比べるとアッサリして優しい味) 先日捌いたモモ肉の一部とその時に出…