飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2017-12-15から1日間の記事一覧

蕗味噌

今年の春、雪を割って顔を出したフキノトウをお節用に沢山採り 下処理してー60度の冷凍庫にストックしていた物で蕗味噌を作りました。 春の息吹を感じる美味しい蕗味噌が完成しました! 肴のお節造りは4月上旬から始まります・・・・ ※蕗味噌も今年のお節に…

栗の渋皮煮

昨日はお節に入れるスィーツの栗の渋皮煮を作りました。 白ワインを使う事で甘さの中にもスッキリ感がある 渋皮煮に仕上げてあります! ※渋皮煮も今年のお節に入ります! 白ワインをベースに弱火で数時間 完成!