飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

蕗味噌

 

f:id:sakana-tensyu:20171215102354j:plain

f:id:sakana-tensyu:20171215102321j:plain

f:id:sakana-tensyu:20171215102748j:plain

今年の春、雪を割って顔を出したフキノトウをお節用に沢山採り

下処理してー60度の冷凍庫にストックしていた物で蕗味噌を作りました。

春の息吹を感じる美味しい蕗味噌が完成しました!

肴のお節造りは4月上旬から始まります・・・・

※蕗味噌も今年のお節に入ります!

f:id:sakana-tensyu:20171215102816j:plain

   ボイルしカット

f:id:sakana-tensyu:20171215102908j:plain

   蕗に愛称の良いお味噌を選択!

f:id:sakana-tensyu:20171215103025j:plain

f:id:sakana-tensyu:20171215103053j:plain

f:id:sakana-tensyu:20171215103131j:plain

   完成!

f:id:sakana-tensyu:20171215103212j:plain

   来年の春には蕗味噌をベースに採れたての山菜をトッピングして・・・