飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2017-09-06から1日間の記事一覧

肴ならではの川魚料理 『アマゴ・岩魚も魚卵の醤油漬け』

アマゴ 先日燻製用に購入してきたアマゴと岩魚の雌に 卵が入っていました! まだ産卵には早く柔らかいので醤油漬けにしました。 2日後には美味しく完成しました。 好みもありますが私はアマゴの方が好きかな。 純米酒で一杯・・・合いますよ! ※虹鱒の冷燻…