飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2016-05-26から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理 【山菜の朴葉にぎりめし】

飛騨では朴葉を使って朴葉寿司をこの時期よく作ります。 今回お店では柔らかい朴葉を使いお結びの中に山菜 (蕗味噌・ハンゴンソウの佃煮・ネマガリタケの山椒煮・ヤマウドのキンピラ) を入れ握り飯を作り朴葉で包みお客様にお出ししました。 ここ何年も前…