飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-05-31から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理【ネマガリタケ】

先日、今年2回目のネマガリタケ採りに山に入って来ました。 山菜採りの中で一番体力を使います。 笹薮の中をネマガリタケを探しながら笹を掻き分けて進みます。 標高が高い場所なので早朝は涼しいですが、 お日様が昇ると厚くて辛い山菜採りになるので なる…