飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2014-05-16から1日間の記事一覧

サクラマスの冷燻の準備完了!

先日釣れたサクラマスを今回は冷燻にする事にしました。 サクラマスは下味も美味しく出来ました。 冷燻器もハッポウスチロールを利用して自家製で完成しました! 後は煙をかけて風干しすれば冷燻の完成です。 今回のソミュール液での下味が旨くいきましたの…

三回ものリップサービス!

昨日、晩に予約があるのに無理してサクラマスを釣りに 早朝3時前に高山市内を出発! 昨日は満月で大潮なので河口にサクラマスが遡上を目指して汽水域(淡水と海水が混在した所) にサクラマスが溜まり遡上を始めるのでここ数日がチャンスとの事。 今晩の仕…