飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2014-04-29から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理【雪割の蕗の薹】

昨日、早朝からの奥山に入り残雪の中で採れた蕗の薹です。 この時期からの蕗の薹は市場などにもほとんど出てなく貴重な山菜です! 姉妹店”飛騨の味 酒菜”と”飛騨高山 あてや”でも 山菜の天ぷらや蕗味噌・朴葉味噌などでお出ししています。 ■肴ならではの山菜…

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理【花山葵】

この時期お店には山菜料理を食べたいという方々がご遠方からたくさんお見えになります! 釣りに行って天然の釣った魚もお出ししたいのですが、、、 今は毎日仕入れ、仕込みの合間を見て山菜採りに朝早くから出かけ駆けずり回っています。 昨日は花山葵を採り…