飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2013-05-16から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理 【ハンゴンソウ】

ハンゴンソウ ミツバ 昨日、新緑を楽しみながら山菜採りに行ってきました。 まだ谷には雪白が入り奥山はまだまだ春に成りきっていない様です! 今回はハンゴンソウと野生のミツバ・蕗の新葉を採る事が出来ました。 今日のお昼と夜の山菜をメインとしたおまか…

庄川サクラマス釣り5回目も釣れず!!

一昨日お店のお休みでしたので懲りずに又早起きして庄川にサクラマス狙いで行ってきました。 私のお店の基本スタイルが”御馳走”の語源である”調達調理”にこだわりがあり 出来る限り努力しております。。。 今回のサクラマスも出来れば自分が釣った魚をお店の…