飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-12-22から1日間の記事一覧

”活”アオリイカ!

晩秋から冬に掛けて市場によくアオリイカが届きます。 お刺身にして美味しいイカにアカイカ・ケンサキイカそしてアオリイカが有名です! 昨日活きた大きなアオリイカが市場に届いていたので購入しました。 鮮度がとても良いので耳も、足も生でお客様にお出し…