飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のお節 【蕗味噌】





昨日は蕗味噌を作りました。
今年の春綺麗な環境で育った雪割の蕗の薹をストックしていた−60度の
冷凍庫から取り出し飛騨の手作りのお味噌をベースに仕上げてあります。
飛騨の春を感じられる一品です。
※こちらの”蕗味噌”もお節には入ります!